Skip to content Skip to footer
Menu
0 items - 0,00 zł 0
Sklep
Menu
0 items - 0,00 zł 0
Sklep

Numer wydania

Akademia wiedzy Numer #18
Nie tylko zimny i ciepły. Klimat jako ukryty autor wina
Wino lubi proste podziały, bo pomagają zacząć rozmowę. Mówimy więc: zimny klimat, umiarkowany klimat, ciepły klimat. I przez chwilę wszystko wydaje się uporządkowane. W chłodzie będzie więcej kwasowości, mniej alkoholu i owoc bardziej cytrusowy albo czerwony. W cieple – więcej cukru, pełniejszy alkohol, dojrzalszy, ciemniejszy owoc, czasem przyprawa, czasem konfitura. Problem w tym, że winnica…
16 września 2026
Akademia wiedzy Numer #18
Kartoteka szczepu: gewürztraminer
T en mutant szczepu savagnin rose jest jedną z najbardziej aromatycznych odmian winorośli. Pomimo różowej barwy owoców rosé robi się z niego skrajnie rzadko – przeważnie są to wina białe, a wysoka zawartość terpenów w skórkach daje im intensywną aromatyczność. Choć zdarzają się kupaże, intensywność aromatów kieruje winiarzy ku produkcji win jednoszczepowych. Skąd? Ojczyzna szczepu…
16 września 2026
Akademia wiedzy Numer #18 Okolice wina Winnice
Na granicy możliwości, czyli o winiarstwie ekstremalnym jako warsztacie adaptacji
Na najbardziej stromych zboczach doliny Mozeli winiarze pracują w uprzężach asekuracyjnych, w chilijskiej dolinie Elqui winnice porastają obrzeża pustyni Atacama, a w argentyńskiej Salcie niektóre parcele położone są wyżej niż Rysy. Wszystkie te miejsca mają wspólny mianownik: zdają się przeczyć intuicji, rozsądkowi, a już z pewnością temu, czego uczą podręczniki winiarstwa. A jednak właśnie tam od lat…
16 września 2026
Felieton Kulinaria Numer #18
Śledź po japońsku, czyli jak Galicja kibicowała Japonii
Gdyby zapytać przeciętnego Polaka, skąd pochodzi śledź po japońsku, pewnie wzruszyłby ramionami. Może powiedziałby coś o PRL-u, może o japońskiej estetyce. Tymczasem prawdziwa historia tej przystawki jest o wiele ciekawsza – i głęboko zakorzeniona w polskim buncie przeciwko carskiej Rosji. Cofnijmy się do roku 1904. Imperium Rosyjskie, jeden z trzech zaborców gnębiących podzieloną Polskę, wdaje się w…
15 września 2026
Kulinaria Numer #18 Okolice wina Włochy
Ciemne tajemnice modeńskich strychów
Niepozorne drzwi, drewniane schody i duszne poddasze pachnące mieszanką starego drewna i kurzu. Gdy odwiedza się tradycyjną acetaię [czyt. aczetaję] w okolicach Modeny, łatwo odnieść wrażenie, że trafiło się raczej do rodzinnego archiwum niż zakładu produkcyjnego. Na strychu stoją rzędy niewielkich beczek. Niektóre pamiętają czasy, gdy Włochy nie były jeszcze zjednoczonym państwem. Inne zostały podarowane młodej…
15 września 2026
Akademia wiedzy Historie Numer #18 Okolice wina
Ginjō znaczy „skrupulatnie warzone”
To absolutny szczyt rzemiosła sakewarskiego – jednoznacznie kojarzony z elegancją, wyrafinowaniem i charakterystycznym bukietem, który doczekał się własnego deskryptora: ginjō-ka. Napój ten oczarowuje Japończyków od dawna, a całą resztę świata, łącznie z Polską, bierze w ostatnich latach szturmem. Ginjō powstaje w bardzo precyzyjnym procesie, na który składają się wysoki poziom spolerowania ziarna, skrupulatnie przygotowane…
15 września 2026
Książki Numer #18 Recenzje
Północny Adriatyk – winiarska podróż przez trzy kraje (recenzja)
Nieczęsto zdarza się natrafić na wydawnictwo, które tematykę winiarsko-kulinarną omawiałoby przez pryzmat wędrówki po trzech krajach – sąsiadujących ze sobą, bliskich kulturowo i historycznie, jednak od lat będących osobnymi, niezależnymi od siebie bytami. Ale czy na pewno tak bardzo niezależnymi i osobnymi? O tym opowiada album North Adriatic. Friuli-Venezia Giulia / West Slovenia / Istria…
15 września 2026
Książki Numer #18 Recenzje
Błyskotliwy manifest czy grafomański bełkot? (recenzja)
Filozofia wina Béli Hamvasa to jedna z tych książek, które od ponad osiemdziesięciu lat (esej został napisany w 1945 r.) dzielą czytelników – jedni uważają ją za błyskotliwy manifest sztuki życia, inni za ekscentryczny i grafomański zbiór aforyzmów, pełen prowokacyjnych i zaskakujących tez. Paradoksalnie właśnie ta niejednoznaczność sprawia, że dzieło węgierskiego filozofa wciąż jest wznawiane i…
15 września 2026
Białe Czerwone Musujące Numer #18 Panel Trybuszona Różowe Spokojne Win-recenzje Wytrawne Wzmacniane
Auchan – robi się poważnie
Ubiegłoroczna degustacja win oferowanych przez sieć Auchan wywarła na nas spore wrażenie. Okazało się, że – wbrew stereotypowym wyobrażeniom – naprawdę poważne etykiety można tu dostać za całkiem rozsądne pieniądze rzędu 40–50 złotych – co opisaliśmy w nr 15. „Trybuszona”. Nie inaczej rzecz miała się z „festiwalowymi” winami, jakie Auchan przysłał nam do oceny z okazji…
i 14 września 2026
Advertorial Historie Ludzie Numer #18 Okolice wina Serbia Winne rozmowy Winnice
Po prostu Serbia
Ten kraj nie ma zamiaru być drugim Bordeaux ani nową Toskanią. Chce być po prostu sobą i zamiast kopiować znane regiony, buduje własną opowieść o winie. O rodzimych odmianach, królewskiej historii Šumadiji, terroir Fruškiej gory i drodze serbskiego winiarstwa od lokalności na światowe stoły dywagujemy z Božidarem Aleksandroviciem z Vinariji Aleksandrović oraz Milanem Nasticiem…
14 września 2026
Zapisz się na newsletter TRYBUSZONA

Copyright © 2026. Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawnictwo Explanator