Skip to content Skip to footer

Numer wydania

Samotność Dionizosa? [wywiad z Romanem Myśliwcem]
Gdy cztery dekady temu na jasielskich zboczach sadził winnicę, wielu wymownie pukało się w czoło. Pionier, hodowca nowych odmian i propagator winiarskiej wiedzy. Roman Myśliwiec , przez dziennikarzy nazwany kiedyś „Dionizosem z Jasła” opowiada nam, czy podjętą kiedyś misję uważa za zakończoną, czy po latach czuje się winiarstwem zmęczony, co sądzi o obecnym rynku polskiego wina i jak to z tą…
Pairing idealny: Polędwica i cydr
Danie łączy klasyczne smaki z nowoczesną techniką i elegancką formą. Delikatna polędwiczka wieprzowa podana jest z chrupiącym krokietem z kaszanki, karmelizowaną skorzonerą oraz jabłkiem kompresowanym w cydrze. Całość spinają sos cydrowy i purée z pasternaku. fot. Magda Szwedziak Polędwiczka: 800 g polędwiczki wieprzowej, sól, cukier. Krokiet z kaszanki: 300 g kaszanki, 100 g …
Asturio, ojczyzno moja!
Kiedy w roku 2018 na zaproszenie Lubelskiego Stowarzyszenia Miłośników Cydru wybrałem się w podróż do Francji i Hiszpanii, nie przewidziałem jednej rzeczy. Że krainy te, a szczególnie Asturia, skradną moje serce, a to oczywiście za sprawą życia, które toczy się tam właściwie wyłącznie wokół cydru. Pomimo że obcowałem z tym tematem dużo wcześniej i miałem już za sobą kilka udanych fermentacji,…
Sera naszego, (nie)powszedniego…
Polska nie bywa wymieniana jednym tchem obok Francji, Włoch czy Szwajcarii jako kraj sera. A jednak to właśnie na Kujawach odkryto jedne z najstarszych w Europie śladów przetwórstwa mleka. To tutaj od wieków jadano twaróg, oscypek pełnił funkcję waluty i daru, a sery z Żuław eksportowano – trafiały na stoły Gdańska, Królewca i Torunia. Historia polskiego serowarstwa…
Jej wysokość fermentacja
Unia Europejska określa wino jako „produkt otrzymany w wyniku całkowitej lub częściowej fermentacji alkoholowej świeżych winogron lub moszczu winogronowego”. Definicja słusznie wskazuje fermentację jako nieodłączny element wytwarzania wina, jednak nie oddaje w pełni całego wpływu, jaki może mieć na to, co potem znajdzie się w kieliszku. Dlatego warto poznać ten proces trochę lepiej. W szystko…
Filtrować czy nie?
Wino powinno być klarowne jak górski potok? A może naturalnie mętne, pełne życia i charakteru? Świat winiarski od lat dzieli się na zwolenników filtracji i klarowania (dążących do perfekcyjnej przejrzystości) oraz tych, którzy wierzą, że piękno kryje się w naturze, nawet jeśli zostawia ona po sobie lekki osad. Tytułowe pytanie jest więc nie tylko technologiczne, ale także emocjonalne…
Czarny kogut czy czarny koń? Chianti ma sporo do udowodnienia
Kiedy ostatnio ktoś powiedział ci, że jego ulubione wino to chianti? Właśnie. To wino od dekad dźwiga ciężar własnej sławy. Tymczasem 460 producentów robi wszystko, żeby poprawić jego wizerunek. W końcu to region z pierwszą apelacją winiarską na świecie i szczepem, którego nazwa pochodzi podobno od krwi samego Jowisza. Chianti zna każdy – głównie przez…
Wino w obliczu wyzwań. Jak Portugalia buduje zrównoważoną przyszłość sektora
„Czas na działania naprawcze jest ograniczony” – ostrzegała już w 1988 roku Światowa Komisja ds. Środowiska i Rozwoju w raporcie Nasza wspólna przyszłość. Dziś, w sytuacji zmian klimatu, niedoborów wody i degradacji środowiska, te ważne słowa wybrzmiewają ze zdwojoną siłą. Winiarstwo, silnie zakorzenione w krajobrazie i lokalnych ekosystemach, należy do branż szczególnie wrażliwych na presję klimatyczną.…
Zapisz się na newsletter TRYBUSZONA

Copyright © 2026. Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawnictwo Explanator