Skip to content Skip to footer

numer #10

Tempranillo i oko królika, czyli co nam Hiszpanie i Katalończycy opowiedzą o winie i ile z tego weźmiemy do domu
„Oleee, jaki piękny ten hiszpański!”. Jeszcze jako studentka lingwistyki stosowanej na UAM w Poznaniu z wiodącymi językami niemieckim i angielskim, zachwycałam się pierwszym kontaktem z językiem hiszpańskim, był w końcu „taki nasz”. Wreszcie wymowa jest taka sama, jak pisownia i jeszcze to „r” – piękne, dźwięczne jak w polskim! W hiszpańskim „r” rzeczywiście, urzekające jest to, że nie musimy nabierać…
Zapobiegać, nie leczyć! Organiczne podejście do produkcji wina
Mottem zawartym w tytule można by podsumować kluczowy cel, jaki przyświeca organicznej uprawie winorośli i produkcji wina. Ale czy organika to lek na całe zło globalnego przemysłu? Czy podejście organiczne podbije ostatecznie świat produktów spożywczych i stanie się nową codziennością? Czy stoimy w przededniu organicznego uniwersalizmu? Justus von Liebig G dy w 1836 roku Justus von Liebig opracował wieloskładnikowy nawóz mineralny…
Australia w pigułce
Australia, z racji swojego zróżnicowanego klimatu i unikalnej geografii, stała się jednym z najważniejszych producentów wina na świecie. Od regionów o chłodnym klimacie, jak Tasmania, po gorące i suche tereny Barossy, australijskie winiarstwo oferuje bogactwo smaków i aromatów, które mogą zadowolić nawet najbardziej wymagających koneserów. P rodukcja wina w Australii jest imponująca, zarówno pod względem skali, jak i jakości. Jest tu około…
Poproszę wino…, tylko nie za kwaśne
Kwasowość w winie jest jednym z najważniejszych elementów, które tworzą wrażenie smakowe na naszym języku, bez niej wino praktycznie nie istnieje. A mimo to, wybierając butelkę w sklepie wręcz panicznie się jej boimy. Ale… właściwie, dlaczego? P ozwolę sobie zacząć od kilku podstawowych definicji. Parametrem, który opisuje kwasowość wina jest kwasowość całkowita (TA – ang. total acidity), nazywana…
Gaumardżos!
Wznieśmy toast za taniec życia! G ruzini kochają biesiady. Stoi za tym blisko osiem tysięcy lat kultury winiarskiej (a wiadomo, nic jak wino nie sprzyja biesiadowaniu) i niemal sakralne podejście do wspólnych spotkań przy stole. Biesiady (supry ), nawet jeśli zorganizowane spontanicznie, rządzą się swoim ceremoniałem i przebiegają wedle ściśle określonego scenariusza. Osią obu jest toast, ale…
Polsko-ukraińska przyjaźń od kuchni
Z nana z telewizji Katarzyna Bosacka oraz Aniela Redelbach – restauratorka, półfinalistka programu Top Chef Polska , znawczyni wina i kuchni połączyły siły i wraz z fotografem kulinarnym Julianem Redondo Bueno stworzyły polsko-ukraińską książkę kucharską z przepisami obu narodów. Podejrzewam, że gdyby nie inwazja Rosji na Ukrainę ta książka mogłaby nie powstać, bo nie byłoby sposobności zbliżenia obu kultur…
Wino, kieliszek… i inne brzydkie słowa
Ustawa o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi ma już przeszło 40 lat. To wiekopomne dzieło sztuki legislacji czasów stanu wojennego, wyraźnie przesiąknięte duchem praw swojej epoki, nieustannie kładzie się cieniem na rodzimym rynku alkoholowym. R egulacja ignoruje zmiany społeczne, rynkowe i pozytywną ewolucję modelu spożycia alkoholu, który lepiej realizuje cele ustawy niż stworzony przez…
Vermentino niejedno ma imię
W pamięć najlepiej zapadają nam smaki, których doświadczamy podczas wakacji. Urlopowy chill, słońce, morska bryza i inne okoliczności przyrody pomagają skoncentrować się na doznaniach. A na Sardynii tych doznań jest co niemiara. Zarówno kulinarnych, jak i winnych. Tak właśnie wszystkim turystom odwiedzającym Sardynię zostaje w pamięci vermentino! W ystępuje ono na rozległym obszarze basenu Morza Śródziem nego, ale…
Tak jak w kinie
W swojej słynnej powieści Imię róży wielki pisarz włoski Umberto Eco uczynił wielkiego pisarza argentyńskiego Jorge Luisa Borgesa pierwowzorem Jorge z Burgos – ponurego i demonicznego bernardyńskiego mnicha, który z nienawiści do śmiechu i komedii był gotów zabijać. Trudno o większy rozdźwięk z rzeczywistością. W tejże – zarówno życiowej, jak i literackiej – Borges był wyrafinowanym, cudownie ciepłym ironistą i parodystą: widać to…
Winobranie
To kulminacja całorocznej pracy, ze wszystkimi jej radościami i smutkami. Dla winiarza dwa lub trzy tygodnie roboty – bardzo intensywnej i stresującej, ponieważ musi czuwać zarówno nad pracą w winnicy, jak i w winiarni – ale także dającej wielką satysfakcję, gdy widzi swoje piękne zbiory docierające do tłoczni. A le zanim to nastąpi, winiarz musi zrobić przegląd prasy (tej…
Zapisz się na newsletter TRYBUSZONA

Copyright © 2026. Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawnictwo Explanator