Skip to content Skip to footer

Winifikacja

Ale beton!
W ostatnich latach widzimy wzrost popularności używania tzw. betonowych jaj w procesie produkcji wina. Co to daje? Dlaczego jest coraz bardziej powszechne? A przede wszystkim czy to jakaś ściema, moda, czy dzięki takim zbiornikom winiarz jest tylko cool i wyrywa coraz fajniejsze panny, czy może kryje się za tym jakaś nauka i ma to głębszy sens? Niewielu rzeczy możemy…
Krótka historia płynnego złota z Rutherglen
W świecie wina Australia kojarzy się głównie z barossańskim shirazem, sémillon z Doliny Hunter, może czasem z cabernetem sauvignon czy chardonnay z Margaret River. Ale kryje ona jeszcze jeden wyjątkowy narodowy skarb – muscata z Rutherglen. W szystko zaczęło się od gorączki złota w latach 50. XIX wieku w stanie Wiktoria. Wraz z rozbudową osad dla ówczesnych poszukiwaczy rzadkiego kruszcu zaczęto także…
Słodkiego, miłego życia
Zapewne niektórzy z nas, winomaniaków, zaczynali swoją przygodę od słodkich, niezbyt wyszukanych trunków. Z czasem, wraz z rozwojem smaku i umiejętności sensorycznych przerzucali się najpierw na półwytrawne, a następnie wytrawne. Jednak bywa i tak, że historia kołem się toczy i na końcu winiarskiej drogi po raz kolejny spotykamy się ze słodkimi. T rzeba tylko koniecznie zaznaczyć, że tym razem to…
Tam, gdzie wieje chłodem
czyli świat w kształcie bąbla Ich różnorodność jest imponująca. Od klasycznych, produkowanych metodą tradycyjną w Szampanii, aż po te z antypodów, na przykład Tasmanii – musujące wina cieszą się popularnością na każdym kontynencie. Ich kluczową cechą jest pochodzenie z chłodniejszych regionów uprawy winorośli lub obszarów o naturalnych czynnikach chłodzących, takich jak jeziora, rzeki czy pasma górskie. Historia win…
Słodkie? Nie, dziękuję, piję tylko wytrawne!
Niektórzy z winomaniaków reagują wręcz alergicznie na jakikolwiek ślad cukru w winie. Jego rola jest mocno niedoceniana. Tymczasem cukier resztkowy występuje nawet w winie wytrawnym, w znaczący sposób wpływając na jego profil, balans i jakość. Poza tym, co może wydawać się szokujące, nie istnieje wino w 100% pozbawione cukrów. To jak, przyjrzymy się tej słodyczy? Winorośl, podobnie jak każda inna roślina, przeprowadza proces…
Alkohol w dół
Dawniej nie rozumiano, dlaczego moszcz winogronowy zamienia się w wino, dziś już oczywiście wiemy, że to sprawka drożdży. W końcu to one przeprowadzają fermentację, w trakcie której powstaje alkohol. Ale… czy nie mogłoby go powstawać mniej? No dobrze, ale w sumie, dlaczego chcemy ograniczać produkcję etanolu w trakcie winifikacji? Przyczyn należy szukać w dwóch zjawiskach, które ostatnimi czasy coraz…
Metoda ancestralna
musująca podróż w czasie Gdy mowa o winach musujących, nie sposób pominąć pét-natów. Skrót słów pétillant naturel pojawiający się na etykietach butelek i w menu restauracji obecnie jest przecież niewiele mniej rozpoznawalny niż cava, prosecco czy szampan. Pétillant naturel – czyli „naturalnie musujące”, jeszcze niedawno było kojarzone z winiarską alternatywą. Niskointerwencyjne, często nieprzewidywalne, dzikie, z ręcznie rysowanymi etykietami, powstające z różnych odmian…
Metoda tradycyjna
Zapraszamy na szampańską zabawę! Nie ma na świecie drugiego trunku tak osadzonego w kontekście celebracji najważniejszych wydarzeń w życiu człowieka. Od witania nowego roku, przez świętowanie urodzin i sukcesów zawodowych, po toasty ślubne. Sposób jego produkcji to też cały ceremoniał. Wina musujące, choć produkowane dziś powszechnie i coraz częściej będące wyborem codziennym, nie zniknęły z salonów. Niezmiennie są ozdobą…
Charmat, a może Martinotti?
Globalny sukces prosecco to między innymi zasługa metody Charmata, dającej duże ilości wina przy niskich kosztach, w szybkim tempie. Nie potrzebujemy obracania butelek z drożdżami w środku, nie musimy martwić się o disgorgement, druga fermentacja i starzenie na drożdżach trwają kilka tygodni zamiast kilkunastu miesięcy lub więcej. Jednak wielu kojarzy tę procedurę z niską jakością, szczególnie jeśli jako punkt odniesienia przyjmiemy…
NoLo bierze sklepowe półki
W historii funkcjonowania wielu rynków bez problemu można wskazać momenty ważne, przełomowe – takie, które odciskają na nich piętno na długie lata. Odnoszę wrażenie, że właśnie uczestniczymy w takiej transformacji na rynku alkoholowym. Jesteśmy bowiem świadkami wielkich przemian i na naszych oczach ewoluuje znany dotychczas model konsumpcji. Zastanawiam się, jak w zmieniającej się rzeczywistości odnajdują…
Zapisz się na newsletter TRYBUSZONA

Copyright © 2025. Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawnictwo Explanator