Skip to content Skip to footer

Winifikacja

Kwewri: podróż do wnętrza ziemi
Wśród wytwarzanych w Gruzji tradycyjnych win można wyróżnić kilka lokalnych stylów. Inaczej robi się wina we wschodniej części tego kraju, czyli w Kachetii, inaczej w położonej centralnie Kartlii, a jeszcze inaczej w zachodnich regionach: Imeretii, Raczy, Leczchumi, Megrelii, Gurii i Adżarii. Wspólnym elementem tych lokalnych tradycji jest użycie wielkich glinianych zbiorników zakopanych w ziemi, zwanych kwewri (qvevri, kvevri, ქვევრი), a w zachodniej Gruzji także…
Kelner! W moim kieliszku jest nafta!
Riesling, legendarne wino, przez niektórych uważane wręcz za króla wszystkich bieli świata. Jednak pierwszy kontakt z jego dojrzałą wersją może być zaskakujący. No bo skąd tu ten aromat, jak – nomen omen – przy tankowaniu?! W śród aromatów typowych dla rieslinga są zielone jabłko, limonka czy białe kwiaty, takie jak jaśmin. Wina wyprodukowane z bardziej dojrzałych owoców…
Ale beka!
Élevage. Sztuka „wychowywania” wina, rozwijania go z etapu dziecięcej niedojrzałości do momentu wchodzenia w dorosłość – czyli butelkowania. Élevage to słowo opisujące owo dojrzewanie i to, w jaki sposób wino rozwija się w piwnicach. Jak mówi Jamie Goode z The Wine Anorak: „Wielkie umiejętności tkwią w dobrym élevage ”.…
Czy to jest koszerne?
Z asady koszerności są spisane w postaci praw zwanych kaszrut (hebr. właściwy) i zostały zawarte w Torze – świętym pięcioksięgu judaizmu. Kaszrut jest sprawą zasadniczą dla wszystkich ortodoksyjnych Żydów. Słowo koszerny oznacza „czysty”, a koszerność dotyczy m.in. naczyń służących do przygotowywania posiłków oraz artykułów spożywczych – żywności, a …
Red Bubbles Wallpaper
Owoc węglem wydobyty
Wino o aromacie bananów i gumy balonowej… Brzmi nietypowo? Aby takie stworzyć, musimy skorzystać z równie nietypowej metody fermentacji – maceracji węglowej. J est to odejście od obecnie szeroko wykorzystywanej, można powiedzieć standardowej metody produkcji czerwonego wina, w której zebrane jagody są pozbawiane szypułek i jednocześnie gniecione przez urządzenie zwane młynkoodszypułkowarką.…
Ziemia w kieliszku. Czy o charakterze wina rzeczywiście decyduje gleba?
Pierwszą informacją, która pada, gdy ktoś mówi na temat terroir, zazwyczaj jest to, na jakiej glebie uprawiana była winorośl. Zapewne nie raz słyszeliście o wpół mitycznym kimerydzkim podłożu w Chablis, o łupkach znad Mozeli czy o wulkanicznym pyle Lanzarote. Informacje na temat gleby są chętnie umieszczane w opisach przez producentów…
Cześć pleśni!
Pierwsze skojarzenia? Raczej negatywne: zepsute pieczywo i owoce. Jednak po chwili również pozytywne: sery pleśniowe, penicylina, sos sojowy. Podobnie jest z bohaterem dzisiejszego artykułu, czyli z Botrytis cinerea, znanym również jako gronowiec szary. Botrytis , którego nazwa oznacza „chorobę winogron”, powoduje infekcję roślin – szarą pleśń. Jest groźna, przynosi duże straty w …
Zapisz się na newsletter TRYBUSZONA

Copyright © 2024. Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawnictwo Explanator