Polskie winiarstwo na ostatniej prostej?
Ten tydzień może przynieść rozstrzygnięcia, decydujące o dalszym rozwoju i przyszłości krajowej branży winiarskiej!
Przepisy
Yes Butcher Shop & Bistro! & czerwienie z Portugalii
Wołowina i kaszanka są bardzo wymagające, jeśli chodzi o dobór wina. Ale znaleźliśmy im świetnych partnerów!
I m lepszy produkt trafia na talerz, tym większego znaczenia nabiera odpowiedni dobór tego, co w kieliszku. Zbyt lekkie czerwienie giną przy intensywnym smaku mięsa, zbyt ciężkie potrafią zdominować…
Święto Wszystkich Świętych, które – jak zwyczajowo donoszą prasa i telewizja – „zbliża się wielkimi krokami” nieuchronnie wiedzie nasze myśli ku sprawom ostatecznym. Zakładając, że byliśmy grzeczni i pójdziemy do raju, możemy się cieszyć. Cieszę się, nie przestaje mnie jednak nurtować jedna myśl: czy będzie tam co jeść?
W Narodowym Spisie Powszechnym z 2021…
Przepis dostaliśmy od samego Miguela Torresa, który swoją paellę przygotowuje na żywym ogniu, dla rodziny i przyjaciół. Potrzeba dobrych składników i towarzystwa, które nie zerka nerwowo na zegarek. Bo – jak wynika z naszej rozmowy z Miguelem – dobry pairing zaczyna się nie od kieliszka, lecz od ludzi, z którymi siadamy do stołu.
PAELLA Z…
Nasza kuchnia bywa dla wina wymagającym partnerem. Z jednej strony delikatne ryby, szparagi i ziołowe sosy, z drugiej schab, kapusta czy maślane dodatki – esencjonalne sosy, purée ziemniaczane czy nowalijki serwowane w palonym maśle. Niewiele krajów oferuje spektrum win na tyle szerokie, by tak samo dobrze odnajdywały się w obu tych światach.
P ortugalia…
Danie łączy klasyczne smaki z nowoczesną techniką i elegancką formą. Delikatna polędwiczka wieprzowa podana jest z chrupiącym krokietem z kaszanki, karmelizowaną skorzonerą oraz jabłkiem kompresowanym w cydrze. Całość spinają sos cydrowy i purée z pasternaku.
fot. Magda Szwedziak
Polędwiczka: 800 g polędwiczki wieprzowej, sól, cukier.
Krokiet z kaszanki: 300 g kaszanki, 100 g …
Temat tych wypieków rozpala poznaniaków do czerwoności. Legendy głoszą, że niejedna bijatyka wywiązała się w efekcie sporu o ich recepturę, a zwłaszcza wyższość masła nad margaryną i rodzynek nad skórką pomarańczową. W kwestii tego, co do nich wypić jest nieco więcej zgodności. Michał Doroszkiewicz, właściciel poznańskiej pracowni cukierniczej OVO i Aleksander Kubiak, head sommelier (również…
Caldo verde to pożywna zupa z regionu Minho. Tradycyjnie łączy się z nią vinho verde, ale poeksperymentujmy... Korzenie tej potrawy sięgają kuchni najuboższych, dziś jednak jest daniem raczej odświętnym. Nieco przypomina polski kapuśniak (ale tylko nieco), a jej sekret tkwi w kremowej bazie z ziemniaków oraz dodatku kapusty galisyjskiej i pikantnej kiełbasy.
Caldo verde:…
18 września tego roku na Uniwersytecie Bostońskim odbyła się 35. ceremonia wręczenia nagród Ig Nobla. Smakoszy zapewne ucieszyło wyróżnienie dla Daniele Dendi, Gabriela H. Segniagbeto, Rogera Meeka i Luki Luiselliego, którzy wykazali, że afrykańskie jaszczurki agamy czerwonogłowe zdecydowanie bardziej wolą pizzę quattro formaggi od quattro stagioni. Nie był to jedyny Ig Noblowy laur w dziejach…
Ta część wieprzowej nogi to rarytas. Z tym tylko, że – jak mawiają – „trzeba umieć ją zrobić”. Bez wątpienia potrafi to Adam Adamczak. Ale to jeszcze nie koniec dobrych wieści, bo Jacek Kulza po mistrzowsku dobierze nam do niej wino.
(dla 4 osób)
Fot. Tomasz Siuda / Zakłady Mięsne "Bystry"
Do gotowania: 4 małe wieprzowe golonki…