Szef kuchni oraz właściciel poznańskiej restauracji Republika Róż by Andrzej Gołąbek. W kuchni lubi łączyć klasykę z nowoczesnością. Nie wyobraża sobie gotowania bez masła. Poza pracą w restauracji aktywnie dzieli się swoją wiedzą i doświadczeniem, kształcąc młodzież w zawodzie kucharza.
Danie łączy klasyczne smaki z nowoczesną techniką i elegancką formą. Delikatna polędwiczka wieprzowa podana jest z chrupiącym krokietem z kaszanki, karmelizowaną skorzonerą oraz jabłkiem kompresowanym w cydrze. Całość spinają sos cydrowy…
