Niejedna etykieta niejednego pokonała. Trzeba wam wiedzieć, że na świecie są trzy podstawowe rodzaje etykiet: markowa, odmianowa i geograficzna. I stety lub niestety w Europie producenci stosują przede wszystkim etykiety geograficzne, których rozszyfrowanie – szczególnie dla początkującego winopijcy – może być nie lada wyzwaniem. Dlatego przychodzimy z pomocą i zapraszamy do obejrzenia kolejnej Videoakademii, tym…
Akademia wiedzy
Wydawać by się mogło, że o winie powiedziano już wszystko, więc po co komu kolejna książka. Jednak wiele z nich napisali zawodowcy dla swoich kolegów po fachu, nawet jeśli nie taki pierwotnie był ich zamysł. Sztuką – jak się okazuje – nie jest stworzenie wyczerpującego kompendium wiedzy o winie, szczepach, siedliskach czy procesie winifikacji, lecz pisanie o nim tak,…
Élevage. Sztuka „wychowywania” wina, rozwijania go z etapu dziecięcej niedojrzałości do momentu wchodzenia w dorosłość – czyli butelkowania. Élevage to słowo opisujące owo dojrzewanie i to, w jaki sposób wino rozwija się w piwnicach.
Jak mówi Jamie Goode z The Wine Anorak: „Wielkie umiejętności tkwią w dobrym élevage ”.…
Wina pomarańczowe (ang. orange wine), to wina macerowane i/lub fermentowane na skórkach. Powstają poprzez fermentację białych winogron, jednak z moszczu nie usuwa się winogronowych skórek, jak w przypadku produkcji większości win białych, lecz pozostawia się je w kontakcie z nim lub z winem przez kilka tygodni, a nawet miesięcy.
S…
Z asady koszerności są spisane w postaci praw zwanych kaszrut (hebr. właściwy) i zostały zawarte w Torze – świętym pięcioksięgu judaizmu. Kaszrut jest sprawą zasadniczą dla wszystkich ortodoksyjnych Żydów. Słowo koszerny oznacza „czysty”, a koszerność dotyczy m.in. naczyń służących do przygotowywania posiłków oraz artykułów spożywczych – żywności, a …
Wina skin contact (macerowane) są w zimowym wydaniu „Trybuszona” mocno obecne. A ja chciałbym wziąć pod lupę temat samego procesu maceracji.
K ontakt skórek z moszczem jest jednym z podstawowych narzędzi, jakimi dysponuje enolog. Decyzja, czy i w jaki sposób poddamy winogrona maceracji niejednokrotnie wpływa w definitywny…
Wino o aromacie bananów i gumy balonowej… Brzmi nietypowo? Aby takie stworzyć, musimy skorzystać z równie nietypowej metody fermentacji – maceracji węglowej.
J est to odejście od obecnie szeroko wykorzystywanej, można powiedzieć standardowej metody produkcji czerwonego wina, w której zebrane jagody są pozbawiane szypułek i jednocześnie gniecione przez urządzenie zwane młynkoodszypułkowarką.…
Pierwszą informacją, która pada, gdy ktoś mówi na temat terroir, zazwyczaj jest to, na jakiej glebie uprawiana była winorośl. Zapewne nie raz słyszeliście o wpół mitycznym kimerydzkim podłożu w Chablis, o łupkach znad Mozeli czy o wulkanicznym pyle Lanzarote. Informacje na temat gleby są chętnie umieszczane w opisach przez producentów…
Historia winiarstwa na terenach dzisiejszego Izraela sięga 3 tys. lat wstecz – aż do czasów biblijnych. Piękna tradycja. Ale jak to wszystko wygląda dzisiaj?
P ierwsza tematyczna wzmianka w Biblii dotyczy patriarchy Noego: „Noe był rolnikiem i on to pierwszy zasadził winnicę. Gdy potem napił się wina, odurzył się [nim] i leżał…
P olska ze swoimi – powiedzmy – dwoma dekadami nowego etapu winiarstwa, znajduje się ledwie w winiarskim przedszkolu. Można powiedzieć, że ciągle jest swego rodzaju poligonem doświadczalnym dla uprawianych tu odmian winorośli. Niemniej udało się do tej pory wypracować pewien kanon i powtarzalność uprawianych w winnicach odmian. Poniższa lista nie jest oczywiście…