Skip to content Skip to footer
Menu
0 items - 0,00 zł 0
Sklep
Menu
0 items - 0,00 zł 0
Sklep

Winifikacja

Degustacje Historie Ludzie Numer #14 Okolice wina Winifikacja Winne rozmowy
Awangarda, panie!
czyli cydry spoza głównego nurtu Pod koniec kwietnia tego roku sommelier poznańskiej restauracji Concordia Taste Jacek Kulza zorganizował kameralne cydrowe spotkanie. Jego bohaterami były rzemieślnicze produkty dwóch manufaktur: Cydrowni Zywer, którą reprezentował Tomek Zywer, i Pfeiffer’s Cider, którą reprezentowałem ja. Nasza degustacja nie była typową prezentacją producentów, skupiliśmy się raczej na opowiadaniu gościom o rodzajach cydrów i wariacjach…
, i 28 września 2025
Akademia wiedzy Numer #14 Winifikacja
Czarna owca
C2H5OH w winie pojawia się w wyniku fermentacji alkoholowej przeprowadzanej przez drożdże winiarskie, najczęściej Saccharomyces cerevisiae. W wyniku tego procesu, cukier (glukoza) zostaje przemieniony w etanol i dwutlenek węgla. Do uzyskania wina wytrawnego, pozbawionego cukrów, w które bogaty jest moszcz gronowy, niezbędny jest proces fermentacji, nierozerwalnie związany z powstawaniem alkoholu. Już na samym wstępie widać, że nie da…
28 września 2025
Akademia wiedzy Historie Numer #13 Okolice wina Winifikacja
Ale beton!
W ostatnich latach widzimy wzrost popularności używania tzw. betonowych jaj w procesie produkcji wina. Co to daje? Dlaczego jest coraz bardziej powszechne? A przede wszystkim czy to jakaś ściema, moda, czy dzięki takim zbiornikom winiarz jest tylko cool i wyrywa coraz fajniejsze panny, czy może kryje się za tym jakaś nauka i ma to głębszy sens? Niewielu rzeczy możemy…
30 czerwca 2025
Akademia wiedzy Australia Historie muscat Numer #12 Rutherglen Winifikacja
Krótka historia płynnego złota z Rutherglen
W świecie wina Australia kojarzy się głównie z barossańskim shirazem, sémillon z Doliny Hunter, może czasem z cabernetem sauvignon czy chardonnay z Margaret River. Ale kryje ona jeszcze jeden wyjątkowy narodowy skarb – muscata z Rutherglen. W szystko zaczęło się od gorączki złota w latach 50. XIX wieku w stanie Wiktoria. Wraz z rozbudową osad dla ówczesnych poszukiwaczy rzadkiego kruszcu zaczęto także…
1 kwietnia 2025
Akademia wiedzy Numer #12 Winifikacja
Słodkiego, miłego życia
Zapewne niektórzy z nas, winomaniaków, zaczynali swoją przygodę od słodkich, niezbyt wyszukanych trunków. Z czasem, wraz z rozwojem smaku i umiejętności sensorycznych przerzucali się najpierw na półwytrawne, a następnie wytrawne. Jednak bywa i tak, że historia kołem się toczy i na końcu winiarskiej drogi po raz kolejny spotykamy się ze słodkimi. T rzeba tylko koniecznie zaznaczyć, że tym razem to…
31 marca 2025
Akademia wiedzy Numer #11 Winifikacja
Tam, gdzie wieje chłodem
czyli świat w kształcie bąbla Ich różnorodność jest imponująca. Od klasycznych, produkowanych metodą tradycyjną w Szampanii, aż po te z antypodów, na przykład Tasmanii – musujące wina cieszą się popularnością na każdym kontynencie. Ich kluczową cechą jest pochodzenie z chłodniejszych regionów uprawy winorośli lub obszarów o naturalnych czynnikach chłodzących, takich jak jeziora, rzeki czy pasma górskie. Historia win…
10 marca 2025
Akademia wiedzy Numer #11 Okolice wina Winifikacja
Słodkie? Nie, dziękuję, piję tylko wytrawne!
Niektórzy z winomaniaków reagują wręcz alergicznie na jakikolwiek ślad cukru w winie. Jego rola jest mocno niedoceniana. Tymczasem cukier resztkowy występuje nawet w winie wytrawnym, w znaczący sposób wpływając na jego profil, balans i jakość. Poza tym, co może wydawać się szokujące, nie istnieje wino w 100% pozbawione cukrów. To jak, przyjrzymy się tej słodyczy? Winorośl, podobnie jak każda inna roślina, przeprowadza proces…
29 grudnia 2024
Akademia wiedzy Numer #11 Okolice wina Winifikacja
Alkohol w dół
Dawniej nie rozumiano, dlaczego moszcz winogronowy zamienia się w wino, dziś już oczywiście wiemy, że to sprawka drożdży. W końcu to one przeprowadzają fermentację, w trakcie której powstaje alkohol. Ale… czy nie mogłoby go powstawać mniej? No dobrze, ale w sumie, dlaczego chcemy ograniczać produkcję etanolu w trakcie winifikacji? Przyczyn należy szukać w dwóch zjawiskach, które ostatnimi czasy coraz…
29 grudnia 2024
Akademia wiedzy Numer #11 Winifikacja
Metoda ancestralna
musująca podróż w czasie Gdy mowa o winach musujących, nie sposób pominąć pét-natów. Skrót słów pétillant naturel pojawiający się na etykietach butelek i w menu restauracji obecnie jest przecież niewiele mniej rozpoznawalny niż cava, prosecco czy szampan. Pétillant naturel – czyli „naturalnie musujące”, jeszcze niedawno było kojarzone z winiarską alternatywą. Niskointerwencyjne, często nieprzewidywalne, dzikie, z ręcznie rysowanymi etykietami, powstające z różnych odmian…
28 grudnia 2024
Zapisz się na newsletter TRYBUSZONA

Copyright © 2025. Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawnictwo Explanator