Udostępnij artykuł
Trafiła do nas interesująca partia win nieoczywistych. Współpracujący z nami od dłuższego czasu importer winawulkaniczne.pl postanowił tym razem przedstawić nam wulkaniczne siedliska z Niemiec – a dokładniej z Hesji Nadreńskiej i Badenii. Okazuje się, że niektóre obszary tych regionów mają za sobą burzliwą (dosłownie i w przenośni) przeszłość. Jednym z nich jest badeńskie siedlisko Kaiserstuhl (Cesarski Tron – domniemane miejsce sprawowania sądów przez cesarza Ottona III, na przełomie X i XI wieku), będące wygasłym wulkanem, a dodatkowo jednym z najcieplejszych miejsc w całych Niemczech. Sprzyja to oczywiście uprawie odmian i białych, i czerwonych oraz robieniu z nich win utrzymanych w stylu już bardziej południowym – a przynajmniej dążących w tym kierunku.
Z kolei Hesja Nadreńska to największy w Europie Środkowej obszar krajobrazu powulkanicznego, z wyniesieniami (mocno już zniwelowanymi w ciągu ostatnich 15 milionów lat) Vogelsberg i Rhön. Oczywiście winnic nie brak i tu – w końcu Hesja Nadreńska to obecnie drugi największy obszar produkcji win w Niemczech. A ponieważ leży bardziej na północ w stosunku do wspomnianej Badenii, pochodzące stamtąd wina lepiej reprezentują stylistykę cool climate.
Degustowane przez nas butelki okazały się, w większości przypadków, dobrymi reprezentantkami stylistyki „wulkanicznej”, choć na ogół pozbawionymi (nierzadko uciążliwych) akcentów siarkowych. Odznaczały się natomiast dobrze zarysowaną mineralnością, surowością i autentycznością, z wyeksponowanym, ale nieprzerysowanym owocem. Nawet jeśli wino zostało potraktowane beczką, to dobrą przeciwwagą dla niej okazywała się właśnie rześkość i mineralność całości, dając ostatecznie sporą przyjemność picia. Warto też dodać, że wulkaniczne wina z Niemiec wzbudziły przy redakcyjnym stole nader ożywioną dyskusję na temat łączenia ich z potrawami. Ślady tych rozważań, częstsze niż zwykle, znajdują się w niektórych notkach i – mamy nadzieję – staną się dla was czymś na kształt niezobowiązującej inspiracji. Jeśli przy tej okazji odkryjecie jakieś nowe smaki czy nawiązania kulinarne, koniecznie prosimy o sygnał!
Krainę wygasłych wulkanów penetrowali: Maciej Sokołowski, Marek Popkowski, Marcin Krzystolik, Ada Harandzová, Aleksander Kubiak, Maciej Katarzyński i Wiesław Polakiewicz.
Biogramy panelistów znajdziesz tutaj, natomiast informacje na temat metodologii degustacji oraz interpretacji ocen znajdziesz tutaj.
WINA BIAŁE
Ambs Chardonnay 2023
Weingut Josef Ambs
Badenia, Niemcy
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 75 zł
W nosie brzoskwinia, grzyby, mineralność, a nawet ziemistość. Jak na białe, środkowoeuropejskie wino dzieje się tu naprawdę dużo. Spora intensywność, świetna kwasowość. W ustach wzbogacone o wysoce nietypowe nuty smażonego mango i pieczonego ananasa. Kamienny, mineralny finisz. Świetne wino, przemyślane, ułożone, pełne charakteru i nieoczywistości – z gatunku tych, o których lepiej mniej mówić, a więcej ich pić.
Achenbach Riesling Siefersheimer Vulkangestein 2023
Achenbach
Hesja Nadreńska, Niemcy
Producent poszukuje importera
cena: ok. 15 €
Nuta wulkaniczna wyraźna i oczywista od samego początku, nawet dla niewtajemniczonych. Zapałczana siarka, mokry kamień, suszone pieczarki, mokra sierść. Mało owocu. Natomiast usta okazują się już zestowo-słonawe, sprężyste i wibrujące. Super kwasowość, dużo cytryny i pigwy. Nie brakuje też nut naftowych. Wino warto solidnie zdekantować, aby uwydatnić nutę owocu.
Müller-Oswald Chardonnay vom Porphyr 2023
Weingut Müller-Oswald
Hesja Nadreńska, Niemcy
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 90 zł
Wino niejednoznaczne. Słodko-kwiatowo-perfumowe nuty, uzupełnione echem migdałów i mandarynki. Po chwili do głosu dochodzą miód, wosk i morela. Dobrze zaznaczona kwasowość i nuta wanilii. Nie brak tu ciała i długiej końcówki, choć nieco „skażonej” alkoholem. Całość ostatecznie świetnie skomponowana, energetyczna i lepiej układająca się w ustach po drugim czy trzecim łyku. Finisz pod znakiem wosku pszczelego i kwiatu pomarańczy. Propozycja gastro: dania z odrobiną natki kolendry i kuchnia meksykańska.
Müller-Oswald Scheurebe 2023
Weingut Müller-Oswald
Hesja Nadreńska, Niemcy
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 65 zł
Pełny nos, pełne usta. Dużo białych kwiatów – akacja, pomarańcza – obudowanych nutami gruszkowo-jabłkowymi. Wyczuwalna również ziołowa mentolowość i biały pieprz. Dobry kwas, imbirowa pikantność. Przyjemny, długi finisz, w którym alkohol wzmacnia strukturę, ale szczęśliwie nad nią nie dominuje. W dużym kieliszku wino się zaokrągla i szlachetnieje, a intensywna nuta kwiatowa staje się jeszcze bardziej subtelna.
Müller-Oswald Riesling vom Porphyr 2021
Weingut Müller-Oswald
Hesja Nadreńska, Niemcy
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 80 zł
Nos uwodzi atrakcyjnym herbacianym bukietem – począwszy od herbat białych, aż po esencjonalnego rooibosa. Jest też trochę miodu, akacji i letniej lipy. Usta witalne, energiczne, z pikantnością i mokrą mineralnością. Kwasowość, długi finisz. Wino eleganckie, z finezją, choć można byłoby się dopomnieć o lepszą integrację. Kto wie, może za dwa-trzy lata całość poukłada się i da nam jeszcze więcej przyjemności? Dodatkowe punkty również za ten potencjał.
Ambs Grauer Burgunder 2023
Weingut Josef Ambs
Badenia, Niemcy
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 65 zł
Ładna, złocista barwa. Całość niejednoznaczna, w nosie przejrzałe jabłko, w ustach elegancja, delikatna, krzemienna mineralność i białe owoce, znajdujące się – jeśli chodzi o ich dojrzałość – na pograniczu lata i jesieni. Kwasowość świetnie zarysowana i dobrze zintegrowana. Czuć alkohol, ale na zasadzie uwypuklenia końcówki – nic nie dzieje się tu na siłę. Co ciekawe, w dużym kieliszku wino prezentuje się bardziej nobliwie, z kolei mały lepiej podkreśla nutę grejpfrutowego zestu i kwaśno-gorzkiego jabłka.
Ambs Pino Magma 2020
Weingut Josef Ambs
Badenia, Niemcy
szczepy: weißburgunder, grauburgunder
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 92 zł
Wino o wyraźnych akcentach umami, grzybów i mineralności. Nie brak też dojrzałych, białych kwiatów. Dopracowane i zbalansowane, rześkie i dobrze radzące sobie z różnymi tapasami. Niektórym może wydawać się nieco przerysowane i przytłaczające mnogością aromatów. Przy dobrej, żywej kwasowości przeszkadzać mogą goryczka i metaliczny posmak w długim finiszu. Jedno z tych win, które lepiej pije się solo niż w towarzystwie przekąsek.
Ambs „Rocko” 2022
Weingut Josef Ambs
Badenia, Niemcy
szczepy: müller-thurgau, silvaner, weißburgunder
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 70 zł
Struktura owocu trochę mało wyrazista – brzoskwinia, dojrzały agrest i jabłko, z lekka podbite kwiatem akacji. W oleistych, gęstych ustach dochodzi akcent albedowo-mineralny. Dobra kwasowość i jogurtowa nuta. Dopatrujemy się też echa owoców tropikalnych. Brakowało nam tu nieco wypełnienia, w finiszu wyczuwalna goryczka i odrobina alkoholu. Wino z kategorii gastronomicznie bezpiecznych.
Ambs Auxerrois 2023
Weingut Josef Ambs
Badenia, Niemcy
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 65 zł
Wino o wysokiej, przenikliwej, albedowej kwasowości. Eleganckie, pełne i długie – pośród dominującego bukietu białych kwiatów daje się zauważyć zbędną nutę apteczno-aspirynową.
Całość zdecydowania i dosyć jednoznaczna.
Achenbach Riesling 2023
Achenbach
Hesja Nadreńska, Niemcy
Producent poszukuje importera
cena: ok. 6 €
Nos mydlano-różany, galaretka, brzoskwinie z puszki. Usta nieco aspirynowe. Całość raczej nieskomplikowana i lekka. Mniej mineralnego zacięcia, więcej kwasowości i świeżości. Klasyczne wino na co dzień – proste, ale z dużą dozą przyjemności picia. Pewna niejednoznaczność czy nawet kontrowersyjność – być może powinno dłużej odetchnąć, by ustabilizował się jego właściwy profil aromatyczno-smakowy. Dobre połączenie z oliwką lekko zanurzoną w hummusie.
Ambs „Herz über Kopf” 2023
Weingut Josef Ambs
Badenia, Niemcy
szczep: müller-thurgau
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 65 zł
Wzorzec wina prostego, łatwego i przyjemnego. Kwasowość plus odrobina cukru resztkowego na tle panoramy białych owoców, kwiatu lipy i śladów pieczonych orzechów. Nieco miętowy nos i pikantny finisz. Wino na okazję typu „niezapowiedziana wizyta kolegi z podstawówki”, łatwo pijalne i porządnie zrobione.
Achenbach Sylvaner Alte Reben 2023
Achenbach
Hesja Nadreńska, Niemcy
szczep: sylvaner
Producent poszukuje importera
cena: ok. 10 €
Wino z gatunku „rzemieślniczych”, interesujące i ze wszech miar poprawne, bez wad. Dobra mineralność, dojrzały owoc, kwasowość i odrobina „zapałki”. Finisz surowy niczym nieheblowana deska. Jednocześnie – ze względu na umamiczną serowość i grzybowość – może budzić skojarzenia z… sake. Jogurt morelowy, pikantność. Nie jest to wino zdolne porwać masy. Bardzo indywidualistyczne, świadczące o poszukiwaniu własnej drogi przez winiarza.
WINA CZERWONE
Achenbach Spätburgunder Urmeer 2022
Achenbach
Hesja Nadreńska, Niemcy
Producent poszukuje importera
cena: ok. 10 €
Czerwień z fioletowym odcieniem. Wino, które potrzebuje towarzystwa – kwasowość, owoc i tanina będą grać lepiej, jeśli w ustach znajdzie się również kawałek średnio intensywnego sera lub wędliny. Całość lekko pieprzna, z paprykowym nalotem i odrobiną wytrawnej wiśni. Wino soczyste, pikantne, energiczne, ziołowe i zbalansowane. Wszystko jest tu na miejscu, nie ma żadnej fałszywej nuty. Do kulinarnych rekomendacji dopiszmy pierś kaczki lub dziczyznę zrobioną „na lekko”.
Ambs Kaiserstuhl Spätburgunder Alte Reben Trocken 2020
Weingut Josef Ambs
Badenia, Niemcy
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 140 zł
Wino mocno owocowe, oparte na żurawinie oraz dojrzałej wiśni (również akcenty pestkowe). Soczyste i jędrne. Sprężyste i żywe. Wulkaniczny charakter przejawia się w wyrazistej ziemistości, mimo to całość jest świetnie pijalna i adresowana nawet do niezbyt wymagającej klienteli. Użycie beczki dodało winu ciała i mięsistości, natomiast nie zaburzyło jego delikatnej struktury nadmiernym wyeksponowaniem tanin – duży plus dla winiarza! Dostrzegalne nuty brettowe w końcówce nie psują ogólnego dobrego odbioru.
Müller-Oswald St. Laurent vom Porphyr 2023
Weingut Müller-Oswald
Hesja Nadreńska, Niemcy
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 90 zł
Nos wita nas aromatami czereśni, dżemu, węgla i lukrecji. Czuć wysoki poziom alkoholu, wino nieźle współpracuje z wędzonymi przegryzkami, również za sprawą wyczuwalnego akcentu żywicznego. Usta pod znakiem likieru z wiśni, ciemnej czekolady i naparu z dzikiej róży. Kwasowo-pikantne, o niezłej soczystości i wykończeniu w stylu mocnej, ciemnej herbaty. Wino trochę szalone i wielopoziomowe, potrzebuje czasu – w karafce bądź dłużej otwartej butelce i dobrych, zdecydowanych w smaku przekąsek.
Achenbach St. Laurent Unterm Felsen 2022
Achenbach
Hesja Nadreńska, Niemcy
Producent poszukuje importera
cena: ok. 10 €
Nos oparty na ciemnoczerwonym owocu – soczystej wiśni, dereniu, żurawinie. Odkrywamy też odbeczkową nutę marcepanu, nie brak akcentów galaretkowych. Usta soczyste, kwasowe, z bardzo delikatną taniną. Całość w stylu „pinotowo-fajkowym”, finezja umiarkowana, choć wino ładnie rozlewa się po ustach, dając sporo przyjemności. Doradzamy podawać je lekko schłodzone.
Müller-Oswald Spätburgunder vom Porphyr 2022
Weingut Müller-Oswald
Hesja Nadreńska, Niemcy
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 90 zł
Styl czerwonych win z Karyntii. Czuć nutę piwonii, uzupełnioną lukrecją i czekoladą z bakaliami. Wiśnia z liściem, migdał i marcepan. Beczka nieco przerysowana, przytłaczająca swą ekspresją komponent owocowo-kwiatowy. Fajna tanina, obfite ciało, odrobina odbeczkowej słodyczy. To wino radzimy podawać nieco cieplejsze, a stek z tuńczyka z odrobiną wasabi mógłby je nieźle uzupełnić.
Ambs Kaiserstuhl Spätburgunder Edition 2022
Weingut Josef Ambs
Badenia, Niemcy
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 72 zł
Ważną kwestią okazało się podanie wina w odpowiednim kieliszku – czyli dużym do czerwonych win. Czereśnia, czerwona porzeczka – w pierwszej chwili trochę skryte, ale po jakimś czasie wino otwiera się, chociaż nie zawsze podąża w odpowiednią stronę: ujawniają się czereśniowe gałązki i liście, ale też wysuszająca, surowa i herbaciana tanina (odrobina koziego sera powinna jej zaradzić). Wino jest pełne, solidne, końcówka wydaje się trochę za krótka.
Ambs „Herz über Kopf” Rotwein Cuvée 2022
Weingut Josef Ambs
Badenia, Niemcy
szczepy: cabernet mitos, dornfelder, regent, spätburgunder
importer: Wina Wulkaniczne
cena: 70 zł
W kieliszku dużo się dzieje – jest owoc, jest kwasowość, trochę za bardzo wystaje alkohol. Pikantność wyczuwalna w nosie i w ustach, owoc co prawda mocno przetworzony, ale dla miłośników cool climate primitivo będzie to opcja idealna. Wino lepiej pachnie niż smakuje, krajobraz wiśniowo-żurawinowego dżemu dyskretnie wzbogacają gałązki rozmarynu.
Pozostałe wina:
Ambs Weißer Burgunder „Kreuzweg” 2022
Weingut Josef Ambs
Badenia, Niemcy
Importer: Wina Wulkaniczne
Cena: 100 zł
Achenbach Riesling Heerkretz 2023
Achenbach
Hesja Nadreńska, Niemcy
Producent poszukuje importera
Cena: ok. 25 €
Wszystkie wina zostały przekazane na panel degustacyjny „Trybuszona” w rezultacie spotkania Bartosza Maklesa (Wina Wulkaniczne) z winiarzami w październiku 2024 r. w Warszawie.