Udostępnij artykuł
Burgenlandzki przysmak rekomenduje Aniela Redelbach-Gieparda – winehunterka, pasjonatka gotowania, podróży i wina.
W oryginalnym przepisie używa się zmielonych skwarków zamiast masła (około 250 g). Ale z masłem ten przepis jest bardziej uniwersalny – takie pogacze posmakują większej liczbie osób.
GRAMMELPOGATSCHERL (na około 40 szt.)
500 g mąki typ 500 lub 550
250 g zimnego masła
20 g świeżych drożdży
125 g ciepłego mleka (30°C)
1 łyżka cukru
2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 jajko
50 g kwaśnej śmietany
60 ml wytrawnego wina (czerwonego lub białego)
1 ubite jajko do posmarowania
sól gruboziarnista i kminek/sezam do posypania
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku, dodajemy łyżkę cukru, odstawiamy na 10 minut.
Do malaksera wsypujemy mąkę, sól, pieprz, dodajemy pokrojone w drobną (o boku 1 cm) kostkę masło i mielemy (najlepiej użyć przycisku turbo), aż utworzy się masa przypominająca mokry piasek. Masło możemy też zetrzeć na tarce o grubych oczkach i połączyć z mąką, rozcierając masę palcami.
Do masy dodajemy jajko, mleko i drożdże, śmietanę oraz wino. Szybko wyrabiamy gładkie ciasto.
Na posypanej mąką powierzchni wałkujemy z ciasta prostokąt. Składamy 1/3 ciasta do środka i przykrywamy pozostałym ciastem, ponownie wałkujemy i składamy ciasto, powtarzamy czynność 3–4 razy (coś jak z ciastem francuskim). Ciasto przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około godzinę.
Wałkujemy ciasto na posypanej mąką stolnicy do grubości 0,8–1 cm i wycinamy krążki o średnicy 5 cm. Na ciastkach można naciąć ozdobną kratkę. Układamy pogacze na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 15 minut. Po wyrośnięciu smarujemy je roztrzepanym jajkiem, posypujemy gruboziarnistą solą morską i kminkiem (lub sezamem), i pieczemy w rozgrzanym do temperatury 200°C piekarniku przez 15 minut.
Artykuł powiązany:
Łukasz Ostrowski Burgenland: prestiżowy zaścianek