Udostępnij artykuł
Tegorocznym Mistrzem Polski Sommelierów jest Michał Drozdowski, head sommelier i general manager krakowskiej restauracji Bottiglieria 1881. Drugie miejsce zajął Jan Knąber z restauracji Rozbrat 20 w Warszawie, reprezentujący jednocześnie Winnicę Dwórzno, a trzecie Arkadiusz Kurowski, general manager i wine director w warszawskim barze Wine First.
W XXIII edycji Mistrzostw, które odbyły się w Warszawie w dniach 30 maja – 1 czerwca startowało 28 zawodników. Konkurs certyfikowany przez Międzynarodowe Stowarzyszenie Sommelierów (ASI) miał trzy etapy. Podczas eliminacji zawodnicy pisali test sprawdzający znajomość win, regionów, a także historii czy geografii. Obok tradycyjnych zadań sensorycznych, w pierwszym etapie uczestnicy zawodów musieli także skorygować kartę win oraz dobrać polskie wina do menu, w którym każde danie pochodziło z innego kontynentu.
W półfinałach, do których zakwalifikowało się 7 zawodników, oprócz części teoretycznej i sensorycznej, znalazło się zadanie sprawdzające praktyczne umiejętności sprzedażowe. Do drugiego etapu przeszli doświadczeni sommelierzy, w większości wielokrotnie startujący w mistrzostwach i mający na koncie wyróżnienia i certyfikaty potwierdzające ich wiedzę i kwalifikacje. Oprócz trójki finalistów w półfinałach starli się Roman Honcharov z restauracji Szara Gęś w Krakowie, Bartosz Nowakowski z restauracji Czosnek i Oliwa w Bydgoszczy, Adam Michocki, dyrektor Central Wines w Leeds i Łukasz Górski reprezentujący restaurację Salvia w Krakowie.
Finał z udziałem publiczności składał się z części serwisowej, sensorycznej, oraz zadania – niespodzianki. Na początku każdy z trzech finalistów w ciągu 12 minut musiał obsłużyć na scenie dwa sześcioosobowe stoły zajmowane przez sędziów zawodów. Stosowanym już wcześniej zadaniem był serwis butelki magnum – w tym przypadku był to riesling Arthur Metz z Alzacji. Każdy z finalistów musiał też zarekomendować gościom, spośród wcześniej przygotowanych butelek, wino o wiodącej nucie czerwonych owoców. To zadanie prawidłowo wykonał jedynie Jan Knąber. Przy zamówieniu musującego wina o najniższym nasyceniu CO2 wszyscy zawodnicy zdecydowali o zaserwowaniu franciacorty satén, mając do wyboru jeszcze corpinnat i szampan. Żaden z zawodników nie poradził sobie natomiast z podchwytliwym pytaniem sędziów o czerwone wino z polskim akcentem, w którym chodziło o polski wątek w odkryciu szczepu carménère.
W części sensorycznej zawodnicy musieli w pierwszej kolejności wybrać, które z dwóch win – białe czy czerwone – lepiej pasuje do tatara z tuńczyka, a w kieliszkach znalazło się białe i czerwone châteauneuf-du-pape z tego samego rocznika 2021. W zadaniu polegającym na identyfikacji wina otrzymali po 3 kieliszki białych win z włoskiego regionu Friuli, które finaliści mylili z winami francuskimi i niemieckimi. W identyfikacji win czerwonych sędziowie postawili tym razem na wina z Australii, które – mimo właściwych opisów wina i wskazań szczepów i roczników, przez finalistów – w większości odpowiedzi mylone były z winami z USA.
Pełen opis organoleptyczny dotyczył autorskiego wina sommelierów SSP, Piwnice Półtorak Somm’s Selection. Żadnemu z finalistów nie udało się poprawnie nazwać degustowanego wina, choć Jan Knąber jako jedyny odgadł, że wino pochodzi z Polski, ale ostatecznie wycofał się i zmienił odpowiedź. Ostatnim zadaniem w części sensorycznej konkursu była identyfikacja mocnych alkoholi, z której zawodnicy wyszli obronną ręką. Zadaniem – niespodzianką było rozlanie butelki magnum w równej ilości do kieliszków o różnych kształtach.
Mimo problemów z identyfikacją win w finale, sędziowie podkreślali bardzo wysoki poziom wiedzy zawodników i swobodę w serwisie. Ich występy na scenie w sali Airport Hotel Okęcie śledzili tym razem m.in. uczniowie szkół gastronomicznych, dla których Stowarzyszenie Sommelierów Polskich prowadzi od początku roku szkolenia z wiedzy o winie i zawodzie sommeliera. Imprezami towarzyszącymi Mistrzostwom były seminaria zorganizowane przez partnerów zawodów: Les Grands Chais de France, Foods and Wines from Spain, Wines of Germany, California Wines, Purcari Winery, National Agency of Georgia oraz TiM.
wina i alkohole wykorzystane w konkursie
ELIMINACJE
Luis Cañas Rioja Reserva 2017, DOCa Rioja, Hiszpania
Luis Cañas Rioja Reserva Selección de la Familia 2018, DOCa Rioja, Hiszpania
Krupnik – Polska
Drambuie – Szkocja
D.O.M Bénédictine – Francja
Amaro Montenegro – Włochy
Metaxa 5 – Grecja
PÓŁFINAŁY
Markus Altenburger Blaufrankisch vom Kalk 2021, Leithaberg DAC, Burgenland, Austria
Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2021, Lodi, California, USA
Guerrieri Rizzardi Pojega 2021, DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore, Veneto, Włochy
Encosta do Sobral Touriga Nacional 2020, Tejo, Portugalia
FINAŁ
serwis
Arthur Metz Riesling Magnum 2022, AOP Alsace, Francja
Il Mosnel Franciacorta Saten 2019, DOCG Franciacorta, Lombardy, Włochy
Torello Corpinnat Brut Reserva 2016, Penedes, Hiszpania
Le Mesnil Champagne Blanc de Blanc Grand Cru Demi Sec, AOC Champagne, Francja
Casa Silva Los Lingues Carmenere 2021, Colchagua Valley, Chile
San Marzano Talo Primitivo di Manduria 2022, DOP Primitivo di Manduria, Włochy
Delheim Pinotage 2020, Stellenbosch, RPA
dobór wina do jedzenia
Domaine de Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape Blanc 2021
AOC Châteauneuf-du-Pape, Rhone Valley, Francja
Domaine de Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape Rouge 2021
AOC Châteauneuf-du-Pape, Rhone Valley, Francja
identyfikacja win
Bosco Albano Friuliano 2022, DOC Friuli, Włochy
Bosco Albano Pinot Grigio 2022, DOC Friuli, Włochy
Bosco Albano Ribolla Gialla 2022, IGP Venezia Giulia, Włochy
Calabria Bros Old Vine Shiraz 2019, Barossa Valley, Australia
Riddoch Cabernet Sauvignon 2016, Coonawarra, Australia
Josef Chromy Pepik Pinot Noir 2019, Tasmania, Australia
degustacja
Piwnice Półtorak Somm’s Selection 2022, Podkarpacie, Polska
identyfikacja – alkohole mocne
Whiskey Kinahan’s The Kasc Project LL – Ireland
Bourbon Maker’s Mark – USA
Ron Zacapa 23 Solera Gran Reserva – Guatemala
Whisky Macallan 12 YO Double Cask – Scotland
zadanie – niespodzianka
Piwnice Półtorak Bianca Magnum 2018, Podkarpacie, Polska
