Wina na jesień
Udostępnij artykuł
Podpowiadamy, jak wybrać wino na chłodniejsze dni
Jesień to wyjątkowy czas, kiedy natura obdarza nas swoim bogactwem, które wykorzystujemy m.in. w kuchni. Spadające temperatury zachęcają do poszukiwania rozmaitych sposobów na rozgrzanie się. W tym kontekście kieliszek dobrego wina będzie bardzo smacznym pomysłem. Dynie, grzyby, śliwki – to aromatyczne i intensywne smaki, które mogą być wyzwaniem w zakresie wine pairingu.
Jakie wina warto wybrać na chłodniejsze dni? Przygotowaliśmy dla was kilka doskonałych propozycji.
Pierwsza rada: zainspiruj się przyrodą! Jesienne drzewa prezentują pełną paletę barw na swoich liściach, więc i ty eksperymentuj z kolorami wina w kieliszku. Korzystajmy z bogactwa natury i sięgnijmy po wina czerwone, białe, różowe a także pomarańczowe.
Wina białe – chardonnay i furmint
Na jesienne, chłodniejsze dni idealnie sprawdzą się wina o pełniejszym smaku, wyższej zawartości alkoholu oraz głębszych aromatach, które będą pasowały do bardziej treściwych potraw i chłodniejszej aury. Pamiętajmy jednak, że jesienne wina nie muszą ograniczać się do czerwonych propozycji. Również złożone wina białe będą dobrą propozycją w tym chłodniejszym sezonie. Chardonnay w wersji beczkowanej, znane z bogatej charakterystyki masła, orzechów i dojrzałych owoców, doskonale sprawdzi się w oryginalnym połączeniu z kremowymi zupami (na przykład dyniową) oraz rybami w sosie śmietanowym. To wino o pełnej strukturze, które podkreśli aromatyczne, sezonowe dania i doda im elegancji.
Ciekawym tropem będzie też endemiczny szczep furmint. Furmint to biała odmiana winorośli, charakterystyczna dla regionu Tokaj na Węgrzech, znana ze swojej wysokiej kwasowości i zdolności do produkcji zarówno wytrawnych, jak i słodkich win. Beczkowanie nadaje mu złożoności, świetnie komponującej się z delikatniejszymi potrawami, takimi jak jesienna sałatka, dania z białych ryb, a nawet wytrawne tarty na bazie warzyw.
Wina czerwone – pinot noir i kekfrankos
Na chłodne dni pod kocykiem i przy ulubionym serialu sprawdzą się czerwone wina. Idealnym wyborem będzie wino, które dostarczy przyjemnych wrażeń, nie przytłaczając swoją intensywnością, a jednocześnie wprowadzi w ciepły i relaksujący nastrój. Możesz wybrać np. wino ze szczepu merlot – ich miękki, owocowy charakter, z nutami śliwek, jagód i czekolady, świetnie sprawdzi się na wieczorne odprężenie.
Jakie wina czerwone wybrać do jesiennych potraw? Pinot noir to wybór dla ceniących subtelność i aromatyczność czerwonych owoców lub owoców leśnych. Daje eleganckie wina o umiarkowanej intensywności, które będą komponować się z pieczonym drobiem, dziczyzną czy potrawami na bazie grzybów, które jesienią królują na naszych stołach. Z kolei kékfrankos, znany również, jako blaufränkisch daje wino o głębszej i nieco dzikszej strukturze, z intensywnym kolorem i wyraźnych nutach ciemnych owoców, warzyw oraz przypraw. Doskonale pasuje do tłustszych, cięższych dań, jak gulasz wołowy czy potrawy z pieczonego mięsa.
Wina pomarańczowe pasują do jesieni
Wina pomarańczowe to białe wina produkowane w sposób charakterystyczny dla win czerwonych (dłuższa maceracja skórek). Pasują do jesiennej aury nie tylko ze względu na swój kolor. Są ciekawe dzięki swojemu bogactwu smaków, które obejmują nuty miodu, suszonych owoców i przypraw. Te wina mają pełniejszy profil smakowy, co sprawia, że doskonale rozgrzewają i świetnie pasują do bardziej sycących jesiennych potraw, takich jak gulasze, pieczenie czy duszone warzywa. Oferta win pomarańczowych na przestrzeni ostatnich kilku lat bardzo się rozwinęła. Z łatwością znajdziemy smaczne wina pomarańczowe z całej Europy, również z Polski.
Przepis na rozgrzewającą zupę dyniową, a do tego wino chardonnay
Jak łączyć wina z jesiennymi potrawami? Przygotowaliśmy dwie propozycje wine pairingu wraz z prostymi przepisami. Na pierwszy ogień trafiła dynia – królowa jesieni. Zupa z jej dodatkiem doskonale sprawdzi się jako danie główne lub przystawka do kieliszka chardonnay. Aby przygotować rozgrzewającą zupę dyniową, potrzebujesz:
- 1 kg dyni
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 litr bulionu warzywnego
- 200 ml śmietany kremówki
- Gałka muszkatołowa, sól, pieprz, tymianek do smaku
Cebulę i czosnek podsmaż na oliwie, dodaj pokrojoną dynię i zalej bulionem. Gotuj, aż dynia będzie miękka, a następnie zmiksuj zupę na krem. Dodaj śmietanę oraz przyprawy. Zupa dyniowa doskonale komponuje się z pełnym w smaku beczkowanym chardonnay, które wzbogaci kremowe nuty tego dania.
Przepis na gulasz wołowy lub z dzika, a do tego kékfrankos w kieliszku
Jesień to czas, kiedy na stołach często gości gulasz – treściwa potrawa idealna na chłodniejsze dni. Do przygotowania gulaszu wołowego lub z dzika, który świetnie połączy się z intensywnym kékfrankosem, potrzebujesz:
- 1 kg wołowiny lub dziczyzny (pamiętaj aby mięso pochodziło z pewnego źródła i było odpowiednio przebadane)
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 marchewki
- 2 papryki
- 400 ml bulionu wołowego
- 200 ml czerwonego wina (najlepiej kékfrankos)
- Liść laurowy, sól, pieprz, papryka wędzona, kminek
Wołowinę pokrój w kostkę, obsmaż na oliwie i przełóż do garnka. Dodaj pokrojoną cebulę, czosnek, marchewki oraz paprykę. Zalej bulionem i winem, dodaj przyprawy i duś na małym ogniu przez ok. 2 godziny. Gulasz wołowy podawaj z kaszą lub ziemniakami, a kieliszek kékfrankos podkreśli intensywne smaki tego dania.
Wina na jesień – Podsumowanie
Wina na jesień to przede wszystkim wybór bogatych, aromatycznych propozycji, które rozgrzewają i podkreślają smak sezonowych potraw. Czerwone wina, takie jak pinot noir i kékfrankos, idealnie komponują się z treściwymi, rozgrzewającymi daniami, a białe wina, jak beczkowane chardonnay i furmint, podkreślają delikatność jesiennych potraw na bazie warzyw i białych mięs.
Nie bójcie się eksperymentować kulinarnie jesienią i pamiętajcie o dobrym winie!