Udostępnij artykuł
W dniach 19–20 czerwca 2026 r. w Tokio odbył się 17. Sake Fair, organizowany przez Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS). Wydarzenie powróciło do stolicy po dwuletniej przerwie[1].
W ramach Sake Fair odbyły się dwa wydarzenia degustacyjne: „All Japan Sake Fair”, podczas którego można było spróbować około 1200 rodzajów sake z 45 prefektur, oraz oficjalna publiczna degustacja wszystkich trunków zgłoszonych do Annual Japan Sake Awards 2026 – najstarszego i najbardziej prestiżowego konkursu sake w Japonii.
Łącznie wydarzenia te czynią Sake Fair jednym z największych festiwali sake na świecie. Tegoroczna edycja przyciągnęła ponad 5600 odwiedzających.
Nowe inicjatywy mające zwiększyć zainteresowanie sake
Podczas tegorocznej edycji wprowadzono dwie nowe inicjatywy mające na celu zwiększenie popytu na sake. Pierwsza z nich koncentrowała się na nawiązaniu kontaktu z młodszym pokoleniem.
Po raz pierwszy JSS wprowadziło bilety podzielone według wieku – dla osób w wieku 20–39 lat oraz dla osób 40-letnich i starszych. Celem było stworzenie większej liczby okazji, aby młodzi ludzie mogli poznawać sake w swobodnej i przystępnej atmosferze.
Krajowa konsumpcja sake od lat spada, podobnie jak spożycie tradycyjnych alkoholi w wielu innych krajach. Aby zachować tę tradycję dla przyszłych pokoleń, konieczne jest stworzenie większej liczby okazji do kontaktu z sake dla młodych Japończyków.
Efekty tej inicjatywy okazały się bardzo pozytywne – osoby poniżej 40. roku życia stanowiły ponad 50% wszystkich uczestników wydarzenia. Dla porównania, według szacunków Ministerstwa Spraw Wewnętrznych i Komunikacji osoby poniżej 40 lat stanowią około 25% populacji Japonii w wieku uprawniającym do spożywania alkoholu. Oznacza to, że uczestniczyły w Sake Fair niemal dwukrotnie częściej, niż wynikałoby z ich udziału w populacji.
Dyrektor JSS, Hitoshi Utsunomiya, wyjaśnił: – Ta inicjatywa nie polegała jedynie na przyciągnięciu młodych ludzi poprzez obniżenie cen biletów.
Od czasu pandemii COVID-19 znacząco zmniejszyła się liczba międzypokoleniowych spotkań przy alkoholu organizowanych w firmach i lokalnych społecznościach, które wcześniej były ważnym elementem japońskiej kultury. Uznaliśmy, że szczególnie młodsze pokolenia mają dziś znacznie mniej okazji do kontaktu z sake.
Prawdziwym celem wprowadzenia tych biletów było stworzenie okazji, aby młodzi ludzie mogli odkryć atrakcyjność sake podczas Sake Fair. Na miejscu usłyszeliśmy wiele opinii od młodych odwiedzających, którzy mówili, że odkryli wyjątkowo smaczne sake. To utwierdziło nas w przekonaniu, że inicjatywa była trafiona.
„Sake High” – lżejsza forma sake dla nowych odbiorców
Kolejnym działaniem skierowanym do młodszych uczestników i osób dopiero rozpoczynających przygodę z sake było stoisko serwujące coraz popularniejsze koktajle „Sake High”.
Napój ten przygotowuje się, mieszając sake z wodą gazowaną w proporcji 1:1, dzięki czemu zawartość alkoholu spada z około 15% do około 7%, czyniąc go bardziej przystępnym dla szerszego grona konsumentów.
Projekt Sake High oficjalnie rozpoczęto w 2024 roku jako sposób na obniżenie bariery wejścia dla nowych miłośników sake. Obecnie napój ten jest dostępny w ponad 10 000 lokali gastronomicznych w całej Japonii.
Przewodniczący Komitetu Rozwoju Popytu JSS, Kensuke Shichida, powiedział:
– To inicjatywa wspólnie rozwijana przez producentów sake, hurtowników i detalistów jako sposób na tworzenie nowego popytu. Pomysł zrodził się z przekonania, że niższa zawartość alkoholu sprawi, iż sake będzie łatwiejsze do picia, szczególnie podczas coraz gorętszych japońskich lat. Niektóre browary produkują już sake stworzone specjalnie z myślą o przygotowywaniu Sake High.
Również Taichiro Fukumitsu, przedstawiciel czternastego pokolenia rodziny prowadzącej browar Fukumitsuya w prefekturze Ishikawa, podkreślił:
– W ramach działań prowadzonych w prefekturze Ishikawa konsekwentnie promujemy Sake High. Wierzymy, że może ono stać się doskonałym punktem wejścia dla osób, które piją napoje alkoholowe, ale nie piją sake.
Druga inicjatywa: rozwój rynków zagranicznych
Druga inicjatywa koncentrowała się na rozszerzeniu obecności sake na rynkach zagranicznych. W tym roku JSS zaprosiło ośmiu specjalistów z branży sake i wina z Wietnamu oraz Tajlandii do odwiedzenia kilku przedsiębiorstw związanych z produkcją sake w Tokio i prefekturze Niigata oraz do udziału w Sake Fair. Wietnam i Tajlandia to dwa azjatyckie rynki o dużym potencjale wzrostu dla sake. W 2025 roku Azja odpowiadała za około 63% wartości japońskiego eksportu sake.
Ratthapon Doungthip, zajmujący się edukacją na temat sake oraz organizacją wydarzeń w Tajlandii jako Sake Culture Advocate, z entuzjazmem mówił o swoim udziale w publicznej degustacji sake nagrodzonych w konkursie Japan Sake Awards: – Widok najwyższej jakości sake, z których każda wytwórnia jest szczególnie dumna, zgromadzonych w jednym miejscu i dostępnych dla kogoś, kto po prostu kocha sake, był spełnieniem marzeń.Dodał również: – Najbardziej zainteresowały mnie trendy konsumenckie widoczne wśród japońskich odbiorców. Zaraz po otwarciu wydarzenia zauważyłem wielu odwiedzających, którzy od razu kierowali się do konkretnych stoisk. Dzięki temu mogłem wyraźnie zobaczyć, które regiony i marki cieszą się największym uznaniem wśród samych japońskich miłośników sake.
Podkreślił także, że było to dla niego niezwykle cenne doświadczenie, ponieważ uświadomiło mu, iż międzynarodowa rozpoznawalność i renoma nie zawsze pokrywają się z preferencjami i ocenami miłośników sake w samej Japonii.
Lincoln Vu, główny sommelier firmy Da Loc Co., Ltd., jednego z największych importerów win i alkoholi wysokoprocentowych w Wietnamie, również wyraził swoje zaangażowanie w promocję sake: – Sake nadal stanowi niewielki segment całego rynku napojów alkoholowych w Wietnamie. Jest to jednak kategoria, która stale się rozwija. Poprzez aktywniejsze proponowanie i promowanie połączeń sake z potrawami w restauracjach i lokalach, z którymi współpracuję, chciałbym przybliżyć większej liczbie osób potencjał i wyjątkowy charakter sake.
Promowanie pojęcia „Nihonshu”
W miarę jak słowo „sake” staje się coraz bardziej rozpoznawalne na rynkach zagranicznych, a produkcja sake rozwija się również poza Japonią, JSS przywiązuje szczególną wagę do właściwego komunikowania pochodzenia i regionalnego charakteru „Nihonshu”.
„Nihonshu” jest chronionym oznaczeniem geograficznym (GI) dla napojów alkoholowych. Oznaczenie to przysługuje wyłącznie sake produkowanemu w Japonii z ryżu wyhodowanego w Japonii. Jest ono gwarancją, że trunek ten jest nierozerwalnie związany z japońskimi surowcami, klimatem i tradycyjnymi technikami produkcji.
Podczas tegorocznego Sake Fair różnorodność Nihonshu, wynikająca z odmiennych warunków naturalnych poszczególnych regionów – takich jak woda, ryż, klimat czy metody warzenia – została zaprezentowana na stoiskach reprezentujących 45 prefektur Japonii.
Przekazywanie wiedzy o tej regionalnej różnorodności ma również ogromne znaczenie na rynkach zagranicznych, aby Nihonshu było postrzegane nie tylko jako „sake”, lecz jako napój o unikalnych cechach wynikających z miejsca jego pochodzenia.
Wspólna promocja producentów ryżu i browarów sake
Jednym z przykładów takich działań jest inicjatywa realizowana w prefekturze Yamagata.
Masumi Nakano, prezes browaru Dewazakura Sake Brewery oraz doradca Stowarzyszenia Producentów Sake Prefektury Yamagata, powiedział: – W prefekturze Yamagata browary sake prowadzą działania promocyjne za granicą wspólnie z wybranymi producentami ryżu do sake, którzy uprawiają najwyższej jakości odmiany tego surowca.
Tego rodzaju współpraca obejmująca również rolników jest rzadkością nawet w branży winiarskiej, gdzie duży nacisk kładzie się na terroir i pochodzenie winogron.
Dla producentów ryżu stanowi ona wyjątkową okazję, by zobaczyć, jak wyhodowany przez nich ryż staje się sake i trafia na rynki zagraniczne, co dodatkowo motywuje ich do dalszego podnoszenia jakości upraw.
Z kolei dla zagranicznych przedstawicieli branży handlowej, którzy rzadko mają możliwość bezpośredniej rozmowy z producentami ryżu do sake, jest to doskonała okazja do pogłębienia wiedzy na temat jego uprawy.
Nakano dodał: – Ostatnio zrealizowaliśmy taką inicjatywę w Hongkongu. Wraz z rozwojem podobnych projektów i wzrostem eksportu praca w branży sake staje się coraz bardziej atrakcyjna dla młodych ludzi mieszkających w regionach Japonii.
Wspólna promocja zagraniczna prowadzona przez producentów ryżu i browary sake zwraca uwagę jako unikalna dla branży sake, regionalnie zintegrowana strategia eksportowa.
Eksport sake nadal rośnie
W ostatnich latach eksport sake osiąga bardzo dobre wyniki. W 2025 roku wartość japońskiego eksportu sake po odprawie celnej wyniosła 45,9 mld jenów, co oznacza wzrost o 6% w porównaniu z rokiem poprzednim.
Pod względem ilości wyeksportowano 33,55 mln litrów, czyli równowartość 3,73 mln dziewięciolitrowych skrzynek, co oznacza wzrost o 8% rok do roku.
Zarówno wartość, jak i wolumen eksportu przewyższyły wyniki z poprzedniego roku, osiągając drugi najwyższy poziom w historii. W porównaniu z 2020 rokiem wartość eksportu niemal się podwoiła.
Za pośrednictwem Sake Fair stowarzyszenie JSS będzie nadal promować inicjatywy browarów sake z całej Japonii oraz różnorodność poszczególnych regionów, dążąc jednocześnie do zwiększenia liczby konsumentów sake zarówno w Japonii, jak i za granicą.
[1] W 2025 roku Sake Fair odbyło się w Osace podczas Expo 2025 Osaka pod nazwą „Kokushu Fair”. „Kokushu” to zbiorcze określenie obejmujące sake, honkaku shōchū, awamori oraz inne napoje alkoholowe powstające z wykorzystaniem tradycyjnej metody fermentacji z użyciem pleśni kōji. Tradycja ta została wpisana na Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO w grudniu 2024 roku.
[2] Źródło: Wstępne szacunki liczby ludności Ministerstwa Spraw Wewnętrznych i Komunikacji Japonii, stan na 1 czerwca 2026 r.