Pierwszy polski Master Sommelier. Mistrz Polski sommelierów 2014, wykładowca WSET i Court of Master Sommeliers, niezależny konsultant branży HoReCa, współautor książek z serii Gościnność.
W poprzednim artykule rozłożyliśmy tuszę wołową na czynniki pierwsze – poznaliśmy antrykot, rostbef, polędwicę i te mniej oczywiste, jak goleń czy ogon. Teraz czas przejść do konkretów: jak z tych…
Choć mięso to kojarzy się najczęściej ze stekiem lub długo pieczonym udźcem, jego prawdziwa siła tkwi w niezwykłej różnorodności. Każdy fragment tuszy kryje inne możliwości – od soczystych elementów idealnych…
