Udostępnij artykuł
Syrah, znany również jako shiraz, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych szczepów winogron na świecie. Jego popularność wynika z intensywnych aromatów, bogactwa smaku oraz zdolności do dojrzewania przez długie lata. Jego historia sięga starożytności, a przez ten długi czas stał się synonimem elegancji i mocy w winach czerwonych.
Skąd?
Jego pochodzenie przez lata owiane było legendami. Jedna z najpopularniejszych teorii mówiła, że winorośl pochodzi z miasta Shiraz w Iranie, stąd też jej druga nazwa. Jednak badania genetyczne przeprowadzone w latach 90. XX wieku dowiodły, że syrah ma korzenie w Dolinie Rodanu we Francji, gdzie wyhodowano go z dwóch starych odmian winorośli – były to dureza i mondeuse blanche.
Region Doliny Rodanu, szczególnie jego północna część, uważany jest za miejsce narodzin tego szczepu. To tutaj od wieków wytwarzane są jedne z najbardziej cenionych win na świecie, takie jak hermitage, côte-rôtie czy cornas. Syrah stał się popularny także w innych częściach świata, zwłaszcza w Australii, gdzie przyjął nazwę shiraz.
Gdzie?
Syrah/shiraz to szczep, który zyskał popularność na całym świecie, a jego uprawy można znaleźć w różnych zakątkach globu. Każdy region nadaje winom syrah/shiraz swój niepowtarzalny styl.
Dolina Rodanu, a szczególnie jej północna część, to serce uprawy syrah we Francji. Wina z tego regionu charakteryzują się intensywnym, złożonym aromatem, z nutami czarnego pieprzu, jagód, ziemi i ziół. Najlepsze apelacje to Hermitage, Côte-Rôtie oraz Cornas. Wina z Hermitage są pełne, potężne i mogą dojrzewać przez dziesięciolecia, podczas gdy Côte-Rôtie oferuje bardziej subtelne, eleganckie, z wyraźnymi aromatami kwiatowymi (np. lawendy). Najbardziej znana apelacja to Châteauneuf-du-Pape, gdzie syrah występuje w słynnym kupażu razem z grenache i mourvèdre.
W Australii, szczególnie w regionach takich jak Barossa Valley, McLaren Vale i Hunter Valley, shirazy są zwykle bardziej owocowe, z dominującymi nutami dojrzałych śliwek, czarnych porzeczek i czekolady. Często mają pełniejsze ciała i wyższą zawartość alkoholu niż ich francuskie odpowiedniki. Te z Barossy to pełne, zmysłowe wina o intensywnym, owocowym charakterze. Dodatkowo, ze względu na to, że do Australii nie dotarła filoksera, można tam produkować wina z krzewów, które mają powyżej stu lat!
Syrah z powodzeniem uprawiany jest również w Kalifornii, gdzie w regionach takich jak Paso Robles czy Sonoma, powstają wina o bogatym, dojrzałym charakterze, z nutami jagód, lukrecji i ziół. Charakter tych z Chile i RPA jest bardziej mineralny, często z wyraźnymi nutami przypraw i czarnego owocu, które są dobrze zbalansowane przez świeżość i kwasowość.
Jak?
Syrah to winorośl, która doskonale przystosowuje się do różnych warunków klimatycznych, choć najlepiej czuje się w umiarkowanych i ciepłych regionach. Preferuje gleby ubogie, dobrze przepuszczalne, często wulkaniczne lub granitowe, które pomagają kontrolować wzrost winorośli i ułatwiają koncentrację aromatów owocowych.
Wina z syrah/shiraz to synonim intensywności. W zależności od regionu mogą oferować różnorodne aromaty: od pieprzu, czarnego bzu, jagód i ziół w Dolinie Rodanu, po śliwki, czekoladę i lukrecję w australijskim shirazie. Na podniebieniu są zwykle pełne ciała, z wysoką taniną (za którą odpowiadają małe owoce z grubą skórką) i dobrze zintegrowaną kwasowością, co czyni je winami idealnymi do długiego dojrzewania.
Z czym?
Wina z syrah/shiraz są uniwersalne pod względem łączenia z jedzeniem. Dzięki swojej strukturze i bogactwu smaków, świetnie komponują się z różnymi potrawami. Syrah, szczególnie te z Doliny Rodanu, doskonale pasują do grillowanej wołowiny, jagnięciny czy dziczyzny. Ich taniny pomagają zbalansować tłustość mięs. Shiraz z Australii znakomicie harmonizują z daniami z grilla – stekami, żeberkami czy pikantnymi kiełbaskami, podkreślając smak mięsa i dodając mu głębi. Dzięki pieprznemu charakterowi, syrah świetnie sprawdza się też z daniami o bogatym, pikantnym smaku, takimi jak gulasze czy dania kuchni śródziemnomorskiej. Czasem nadmiar przypraw może „wyciągać” alkohol przed szereg, jeśli zatem chcemy przyrządzić naprawdę mocne, ostre danie, lepiej wybrać do niego syrah/shiraz w lżejszym, bardziej owocowym stylu.