Opis
WINA NATURALNE
Wprowadzenie do win organicznych oraz biodynamicznych, wytwarzanych metodami naturalnymi
Ta wyjątkowa książka nie została pomyślana jako wprowadzenie w świat wina. Jest raczej hołdem złożonym tym winom, które nie tylko powstają dzięki dobrym metodom upraw, ale również idą pod prąd współczesnych praktyk winifikacyjnych, zachowując wbrew wszystkiemu swój w pełni naturalny charakter. Jest też pokłonem dla wszystkich niezwykłych ludzi tworzących te wina. Podobnie jak wyruszający na pełne morze żeglarze, walczący z przeciwnymi wiatrami i przecinający grzbiety fal, ci winiarze doskonale rozumieją, że natura jest czymś znacznie potężniejszym od nich samych. Potwierdzają, że próby jej kontrolowania czy poskramiania są wysiłkami próżnymi i bezproduktywnymi. Albowiem magia przyrody to przede wszystkim jej moc.
To PIERWSZA wydana w języku polskim książka na temat win niskointerwencyjnych – organicznych i biodynamicznych.
Autor: Isabelle Legeron MW
Tytuł: Wina naturalne – wprowadzenie do win organicznych oraz biodynamicznych, wytwarzanych metodami naturalnymi
Wydawca: Explanator After Hours, 2022
ISBN: 978-83-953919-3-4
Oprawa: twarda
Stron: 224 strony w pełnym kolorze
„Wina naturalne” są subiektywnym spojrzeniem na to, co stanowi o wielkości danego wina – albowiem dla Autorki tylko wina naturalne potrafią być naprawdę wielkie.
Wino to coś, co spożywamy. I podobnie jak inne rodzaje produktów spożywczych może być ono mniej lub bardziej „zdrowe”, mniej lub bardziej „naciągane” i mniej lub bardziej „pyszne”. Pod wieloma względami ta książka może odnosić się do innych rzeczy, które codziennie pojawiają się na naszym stole: chleba, mleka czy piwa, które również mają za sobą supermarketowy etap, a dziś przechodzą odrodzenie w blasku sił natury. Problem w tym, że wino często znajduje się poza zasięgiem naszego „eko-radaru”. Niemniej, jeśli zrozumiecie w jaki sposób zapewnić swemu organizmowi dobre odżywienie, wychodząc jednocześnie poza samo zaspokojenie głodu, i to, że energia, poświęcenie oraz intencje winnych „naturalistów” mają spore znaczenie, przekonacie się jak wyjątkowe potrafi być wino naturalne.
Od tego momentu nigdy nie będziecie wracali do tego, co było kiedyś.
Żyjemy w społeczeństwie, w którym trendy jest nosić proste kalosze, a codzienna pogawędka u rzeźnika obraca się wokół optymalnego czasu sezonowania mięsa. Mikrobrowary i hipsterskie kawiarnie coraz mocniej zakorzeniają się w naszym lokalnym krajobrazie – ale pomimo całej tej, jakże modnej „agro-eko-otoczki”, wciąż, i to bez najmniejszej refleksji, domowe kiełbaski z hodowanych na wolnym wybiegu świnek zapijamy winem stanowiącym odpowiednik przemysłowo tuczonego kurczaka.
Opracowując materiały do książki, Autorka przekonała się, że na temat win naturalnych dostępnych jest bardzo niewiele publikacji – również dlatego, że większość „tradycyjnego” winiarskiego biznesu uważa wina naturalne za niezbyt atrakcyjne od strony ekonomicznej. W efekcie, książka oparta jest na bezpośrednich doświadczeniach: rozmowach, wywiadach i – rzecz jasna – niezliczonych degustacjach.
Spis treści
- Współczesne rolnictwo i winiarstwo
- Czym jest wino naturalne?
- Naturalna uprawa, uprawa bez nawadniania
- Zrozumieć terroir
- Żyjące wino, siarczyny w winie
- Przetwórstwo i domieszki, fermentacja
- Wady wina i jego stabilność
- Czy wina naturalne są dla nas zdrowsze?
- Degustowanie i kupowanie win naturalnych
- wina musujące
- wina białe
- wina pomarańczowe
- wina różowe
- wina czerwone
- wina niewytrawne (off-dry) i słodkie
- inne napoje fermentowane
- Polecani producenci, słowniczek
O Autorce
ISABELLE LEGERON, MW jest niestrudzoną rzeczniczką naturalnego winiarstwa. Stworzyła niezwykle popularny festiwal RAW WINE, promujący wina naturalne, niskointerwencyjne, organiczne i biodynamiczne, odbywający się każdego roku w Londynie, Berlinie, Nowym Jorku, Los Angeles i Montrealu. Była pierwszą Francuzką, która zdobyła tytuł Master of Wine. Jako doradca czołowych restauracji i hoteli na całym świecie przez wiele lat odpowiadała za oferowane przez nie wina. Prowadziła także własny program na Travel Channel. Obecnie mieszka w Londynie.
„Wina naturalne” w liczbach
- 224 pełnokolorowe strony
- 151 producentów
- 66 regionów winiarskich
- 32 kraje
- 196 fotografii, ilustracji i etykiet
- 1 autorka, niestrudzona rzeczniczka naturalnego winiarstwa