Udostępnij artykuł
Znów na łamach „Trybuszona” spotykamy się z polskimi cydrami – tym razem dziesięcioma. W porównaniu z czterdziestoma etykietami omawianymi prawie dwa lata temu była to właściwie mała – jednak całkiem interesująca – dogrywka.
Nieoczywistość ocenianych cydrów jest pojęciem dosyć względnym, bo obok okazów typowo rzemieślniczych i niskointerwencyjnych znalazł się też egzemplarz od dużego i znanego producenta. Rozkład ocen – mimo zdecydowanie mniejszej liczby etykiet – wypadł podobnie jak poprzednio. Żaden z cydrów nie wzbił się ponad 40 pkt, żaden też nie spadł poniżej „krytycznych” 20 pkt. Dajmy zatem naszym dzielnym cydrownikom jeszcze trochę czasu na dokończenie fazy eksperymentów, prób i (również) błędów. Polskie wina zaczynają już z powodzeniem dobijać do solidnego poziomu środkowoeuropejskiego i jesteśmy pewni, że podobny los stanie się wkrótce udziałem cydrów – nie widzimy tu po prostu innej opcji!
Na koniec dwa słowa przypomnienia o tym, że w przypadku cydrów przyjęta została inna metoda oceniania. Stosowana jest skala 50-stopniowa, oparta na szczegółowym kwestionariuszu, używanym w międzynarodowych konkursach piwowarskich i cydrowych, oficjalnie usankcjonowanym przez Home Brewers Association (a więc stowarzyszenie ukierunkowane właśnie na wspieranie małych, „domowych” producentów piw i cydrów). Najwyższa ocena, jaką przyznaliśmy to 38 punktów, co wg kwestionariusza przekłada się na kategorię „znakomite” (excellent). Na cydry „wybitne” (outstanding, 45–50 pkt) nadal czekamy. Oby jak najkrócej!
Cydrowych peregrynacji dokonali: Maciej Sokołowski, Adam Tomczak, Krystian Blejder, Natalia Wszelaki, Maciej Katarzyński, Marek Kamiński, Maciej Krystowski i Ewa Karczewska.
KB 2023, 5,9% (wytrawny, musujący, niefiltrowany)
Cydr Ignaców
Mazowsze
odmiana jabłek: kingston black
Cydr archiwalny (0,75 l)
Dobrze, że mamy tu wyraźnie wyczuwalny cukier, w przypadku cydrów zbyt wyrazista kwasowość nie zawsze jest zaletą. Jabłko w typie nieco szarlotkowym i bardzo dojrzałym, przełamane nutą rustykalno-obejściową, per saldo bardzo przyjemną. Warto zwrócić uwagę na nieźle zarysowaną taninę. Dobry cydr w typie easy-drinking, ale nie bez pewnej złożoności i elegancji; do powolnego, wieczornego sączenia. Styl normandzki – przy obecności cukru cydr pozostaje w typie wytrawnym. Podawać na chłodno! (38 pkt)
Lorek Cydr Beczkowa Grochówka, n/v (wytrawny, musujący, beczka)
Piwnica Lorka, Marcin Lorek
Małopolska
odmiana jabłek: grochówka
cena: 49 zł (0,75 l)
Delikatnie różowo-złota barwa. W aromacie dojrzałe, świeże jabłko, zioła, wosk, grejpfrut, płatki suszonych kwiatów. Wkrada się też nuta octowa. Usta to z kolei niezbyt mocna herbata z cytryną, w typie ice-tea. Do tego mirabelki, morele i akcent lekkiego utlenienia. Całość całkiem przyjemna, nieprzeładowana, lekka – przy soczystości, pełnym smaku i intensywności. „Zielony” i całkiem długi finisz. (35 pkt)
Aprum Cydr Rzemieślniczy 7,2% 2022 (wytrawny, musujący, niefiltrowany)
Cydrownia Zywer
Podkarpacie
odmiany jabłek: stare
cena: 50 zł (0,75 l)
Gruszka, jabłko, pigwa i dyskretna ziołowość przełamana akcentem grzybowym – wyczuwalne na samym początku nuty mydlane na szczęście szybko znikają. Jest tu wszystko, co powinien mieć dobry cydr. Owoc, kwasowość i tanina w dobrej równowadze. Ciało, soczystość, kremowość i słodko-słony finisz, który mógłby być jednak nieco dłuższy. Mniej jest tu nut jabłkowych – ale kto powiedział, że cydr musi buchać owocem? (33 pkt)
Dolinki 6% 2023 (półwytrawny, półmusujący)
Agata Kędra Dolinki
Małopolska
odmiany jabłek: szara reneta, żeleźniak, książę albrecht pruski
cena: 49 zł (0,75 l)
Ciekawy pierwszy nos, przywodzący na myśl ryż z pieczonymi jabłkami. Wrażenie lekkości, zwiewności, cydr wydaje się utrzymany w komercyjnej konwencji. Dominuje owoc, jabłka w typie deserowym plus echo mirabelek i rabarbaru. Świeżość i odrobina wyczuwalnej, nieco landrynkowej słodyczy tudzież niezbyt wysokiej kwasowości. Soczysty, orzeźwiający, wszystko w dobrym balansie. Entry level – dla początkujących. (33 pkt)
Cydr Filomelos 2017 (wytrawny, musujący)
Filomelos
Woj. lubelskie
odmiany jabłek: angela, jane, dabinett
cena: 40 zł (0,75 l)
Kolor utlenionego białego wina. Nos bogaty i złożony, pełen nut migdałów, pieczonych jabłek, żółtych śliwek. Mogłoby się wydawać, że w ustach będzie więcej kompleksowości i słodyczy, ale cydr pozostaje po stronie wytrawności, z wyraźnie zarysowaną zielonością i ziołowością. Kwas i tanina w zadowalającej normie. Są też akcenty jogurtowe (echo malolaktyki?), jednak trochę brakuje ciała. Goryczkowy akcent w końcówce. (31 pkt)
Dolinki Złota Reneta 7,1% 2023 (wytrawny, musujący)
Agata Kędra Dolinki
Małopolska
odmiany jabłek: złota reneta oraz renety: kulona, gwiazdkowa i muszkatowa
cena: 49 zł (0,75 l)
Odrobina nuty warzywnej, szybko jednak przygaszonej jabłkiem – jak na cydr przystało. Oprócz tego nieco gruszkowo-cytrynowego wypełnienia. Dzięki taninom i wybijającej się kwasowości cydr posiadł też pewien potencjał gastronomiczny. Brak tu nieco ciała, całość idzie trochę w aspirynowo-zestową stronę. Finisz zdecydowany, wręcz ostry, papierówkowo-cytrynowy. (30 pkt)
#Ogień 7% n/v (wytrawny, musujący, niefiltrowany)
Piwnica Lorka, Marcin Lorek
Małopolska
odmiany jabłek: grochówka, szara reneta
cena: 40 zł (0,75 l)
Dziwny nos, w typie nut pieluchowo-pampersowych. Do tego ser gorgonzola – a całość zmierza w stronę stajenną. Ten cydr ratują natomiast usta, z charakterną taniną i soczystą kwasowością, które nadają mu zadziorność i świeżość. Owocowość trochę niedookreślona (różowy grejpfrut?), pozostająca w sznycie landrynkowym. W smaku można dostrzec pewną konsekwencję i pijalność. (28 pkt)
Boy-Ken 2023 (wytrawny, musujący)
Cydr Radosny
Małopolska
odmiana jabłek: boiken
cena: 75 zł (0,75 l)
Cydr mocno kiszonkowo-pieczarkowy – z kiszonym jabłkiem na czele, plus pomelo i seler. Średnio wyrazisty, smukły, neutralny styl. Warzywa i owoce jeszcze młode i niedojrzałe. Całość prosta, lekka i uczciwa. Akcent waty cukrowej wpisuje się w jabłko, pigwę i żółtą śliwkę. W kategorii prostych, codziennych cydrów broni się nieźle. (27 pkt)
Cydr Swoszowicki Funky Premium Dzik 6% n/v (wytrawny, musujący, niefiltrowany)
Winecraft s.c.
Małopolska
odmiany jabłek: szara reneta, grochówka
cena: 60 zł (0,75 l)
Nie brak tu nut drożdżowych i kiszonkowych. To styl cydru z Asturii, pytanie tylko, czy producent świadomie do niego nawiązuje, czy po prostu „tak wyszło”? Jabłek tu raczej niewiele, obecne zielone banany, spieczona skórka chleba, sok z kapusty. Im cydr cieplejszy, tym bardziej na pierwszy plan wysuwa się – zwłaszcza w ustach – cierpka kwasowość (a raczej „kwaśność”). Ledwo wyczuwalne musowanie – w postaci „igiełek” na końcu języka. Kto wie, czy nie sprawdziłby się w ramach kuchni koreańskiej (warzywa, kiszonki, tłuste mięso). (21 pkt)
Amphorae 8% n/v (wytrawny, spokojny, amfora)
Pfeiffer’s Cider
Wielkopolska
odmiana jabłek: rajskie jabłka
cena: 70 zł (0,5 l)
Cydr w stylu „barbarzyńskim” – o dużej, niezbalansowanej kwasowości i przebijającej goryczce. Taki profil dobrze mógłby się sprawdzić jako składnik cydrowych kupaży, wnosząc wyrazistość i energię. Być może nad niesforną i zadziorną całością mogłaby zapanować beczka. Całość na swój sposób intrygująca, ale trudna w ocenie. (20 pkt)