Udostępnij artykuł
Powiedział Ronnie, piąty jeździec apokalipsy, czyli mleczarz w książce Złodziej czasu Terry’ego Pratchetta. Dowodzą tego Carolina Pietyra i Kamil Wernicki, którzy na co dzień prowadzą na krakowskim Placu Nowowiejskim popularny sklep Pod Czerwonym Kogutem, a w nim mają sery, bagietki i – oczywiście – wino. Ona wychowała się we Francji, on w Austrii, więc od dziecka mieli dostęp do wspaniałych wyrobów mleczarskich i – jak przyznają – po dziś dzień sery (wraz z dobrym pieczywem i masłem) stanowią podstawę ich diety. Z czasem – gdy rozmowy o serze toczone przy sklepowej ladzie przestały im wystarczać – wydali książkę Ser. Dojrzewający przewodnik dla koneserów.
Czy wiecie, że w samej Europie mamy blisko tysiąc gatunków serów? Jest więc co eksplorować, ale warto robić to świadomie, a do tego potrzeba choć trochę wiedzy i otwartości. Dojrzewający przewodnik na pewno wiele wam ułatwi, choć ogranicza się – i trzeba to zaznaczyć – do wyrobów z naszego kręgu kulturowego ze szczególnym wskazaniem na sery dojrzewające. Dowiecie się z niego, dlaczego europejskie sery są tak różne, co wyróżnia sery z krajów alpejskich, jak kroić i serwować sery, z czym je parować oraz jak komponować deski serów. Do tego garść przepisów na dania z serami w roli głównej – polecam wypróbować np. ten na aligot (purée z ziemniaków i sera) albo suflet serowy – mniam! oraz na konfitury i inne dodatki do serów (np. chleb kasztanowy czy orzechy w przyprawach). Na koniec przydatny, choć szkoda, że tak krótki i dość powierzchowny, leksykon degustatora serów, w którym znajdziecie wyjaśnienie niektórych pojęć z zakresu ich produkcji.
Książka jest na pewno godna polecenia dla wszystkich początkujących seromaniaków, którzy potrzebują uporządkowania wiedzy i rozbudzenia apetytu do dalszej kwerendy, dla tych trochę bardziej wtajemniczonych temat może być jednak potraktowany nieco zbyt ogólnie.
Carolina Pietyra, Kamil Wernicki, Ser. Dojrzewający przewodnik dla koneserów, Znak Literanova, Kraków 2022.