Udostępnij artykuł
Polska stawia na profesjonalistów od sera. Za nami pierwsza edycja konkursu Polski Mistrz Sera – Cheesemonger 2026, który odbył się 4 listopada w Krakowie. Po raz pierwszy w Polsce oceniano nie sery, lecz wiedzę, umiejętności i profesjonalne kompetencje osób pracujących z serami. Zwyciężczynią premierowej edycji została Milena Małachowska z poznańskiej Fromażerii. Drugie miejsce zajęła Anna Smreczak z serowarni AHSer, a trzecie Dawid Pawlata z Que Sera Sera. Ośmioro finalistów rywalizowało w czterech konkurencjach, prezentując umiejętności, które wyznaczają standardy profesjonalnej pracy z serami.
Nie sery, lecz kompetencje. Nowy rozdział w polskim świecie sera
Konkurs powstał z myślą o profesjonalizacji zawodu cheesemongera, który w krajach o rozwiniętej kulturze serowej odgrywa ważną rolę w łączeniu producentów z konsumentami. W Polsce, wraz z rozwojem serowarstwa farmerskiego i rzemieślniczego, specjalistycznego handlu oraz gastronomii, rośnie znaczenie osób, które potrafią nie tylko sprzedawać sery, ale również profesjonalnie je prezentować, opowiadać o ich pochodzeniu i doradzać konsumentom.
Kim jest cheesemonger? To profesjonalista zajmujący się doborem, oceną, prezentacją i sprzedażą serów. Zna ich pochodzenie, sposób produkcji i charakterystykę sensoryczną. Potrafi opisać smak i aromat serów, zaproponować odpowiednie połączenia smakowe, przygotować deskę serów i kompozycję serową oraz doradzić klientom i przedstawicielom gastronomii.
– Od początku organizacji konkursu przyświecała nam myśl przewodnia: To nie sery są oceniane, lecz kompetencje”. Mamy w Polsce coraz lepsze sery i coraz bardziej świadomych konsumentów, ale pomiędzy jednym a drugim potrzebujemy profesjonalistów, którzy potrafią o ser zadbać, właściwie go zaprezentować i sprzedać. Cheesemonger nie jest tylko osobą stojącą za ladą. Jest przewodnikiem po świecie sera i bardzo ważnym ogniwem pomiędzy serowarem a konsumentem. Ten konkurs ma pomóc zbudować w Polsce rangę tego zawodu i profesjonalne standardy pracy z serami – mówi Bartosz Wilczyński, pomysłodawca oraz dyrektor merytoryczny i organizacyjny konkursu, Promotor Kulinarny, najaktywniejszy polski juror serowarski na konkursach międzynarodowych.
Cztery konkurencje, osiem osobowości i jeden zwycięzca
Finał konkursu był widowiskowym sprawdzianem wiedzy, kreatywności i umiejętności pracy z serami. Ośmioro finalistów zmierzyło się w czterech konkurencjach, obejmujących profesjonalne porcjowanie i pakowanie sera, przygotowanie deski serów z dodatkami, degustację sensoryczną w ciemno (blind tasting) oraz stworzenie autorskiej, tematycznej kompozycji serowej – grand plateau. Ostatnia konkurencja była szczególnym sprawdzianem kreatywności, wyczucia estetyki i umiejętności opowiadania historii za pomocą serów. Uczestnicy musieli połączyć wiedzę o produkcie z umiejętnością jego atrakcyjnej prezentacji.
Konkurs przygotowano w formule nawiązującej do światowych konkursów cheesemongerskich. Rywalizacji towarzyszyły prezentacje umiejętności finalistów przed publicznością, dzięki czemu wydarzenie stało się również okazją do poznania różnorodności serów oraz specyfiki pracy profesjonalnych cheesemongerów.
Cztery konkurencje, osiem osobowości i jeden zwycięzca
- I miejsce – Milena Małachowska, FROMAŻERIA, Poznań
- II miejsce – Anna Smreczak, AHSer Serowarnia Namysłów
- III miejsce – Dawid Pawlata, QUE SERA SERA, Białystok
W finale wystąpili również Robert Gąsienica (FLOMARO), Luc Magnon (ŻAMBON FROMAŻ), Anna Meester (SAY CHEESE), Mikołaj Ruszkowski (LE ROND) oraz Paulina Sawicka (SEROTONINA).
Zmagania finalistów oceniało jury z udziałem uznanych ekspertów polskiego i międzynarodowego świata sera: Susan Sturman – światowej klasy edukatorki i jurorki serowarskiej (przewodnicząca jury), Everta Schonhage – zwycięzcy konkursu cheesemongerów w Tours (2019) i jurora międzynarodowego, Sylwestra Wańczyka – serowara, jurora międzynarodowego i prezesa Fundacji Wspierania Serowarstwa Farmerskiego NA SERIO, dr inż. Agnieszki Pluty-Kubicy – specjalistki z Katedry Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, oraz Emilii Pożarowczyk – dyrektor PR i marketingu w Spomlek S.A.
Pierwsza edycja konkursu Polski Mistrz Sera – Cheesemonger 2026 pokazała, że rozwój polskiej kultury sera to nie tylko sukcesy producentów, ale również rosnące znaczenie profesjonalistów, którzy potrafią wprowadzać konsumentów w świat serów, ich smaków, tradycji i różnorodności. – Pierwsza edycja miała nie tylko wyłonić zwycięzcę. Chcieliśmy pokazać publiczności i branży, jak wiele wiedzy oraz praktycznych umiejętności kryje się za profesjonalną pracą z serami. To ważny moment dla całego środowiska – producentów, sklepów specjalistycznych, gastronomii, dystrybutorów i edukatorów. Jeżeli chcemy rozwijać kulturę dobrego sera w Polsce, musimy równolegle rozwijać kompetencje ludzi, którzy potrafią ten ser właściwie wybrać, zaprezentować i zarekomendować konsumentowi – podkreśla Bartosz Wilczyński.
Konkurs odbył się 4 listopada 2026 roku podczas Międzynarodowych Targów HORECA® i ENOEXPO® w EXPO Kraków. Organizatorem wydarzenia były Targi w Krakowie I Spółdzielcza Mleczarnia Spomlek – Skarby Serowara. Za pomysł, koncepcję merytoryczną i realizację konkursu odpowiadał Bartosz Wilczyński – Promotor Kulinarny. Partnerem wspierającym była Fundacja Wspierania Serowarstwa Farmerskiego NA SERIO. W przygotowanie wydarzenia zaangażowali się również producenci polskich serów farmerskich, a także partnerzy i dostawcy produktów spożywczych.